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Asperges aux miettes de levain à l'ail et aux amandes et carré d'agneau harissa

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Il est maintenant temps de déguster des asperges cultivées en Grande-Bretagne.

Bien que les asperges soient si facilement disponibles à partir de destinations lointaines toute l'année, la culture britannique est toujours un vrai régal qui ne vient qu'une fois par an - c'est le moment.

Asperges aux miettes de levain à l'ail et aux amandes et carré d'agneau harissa (4 personnes)

Ingrédients

  • 100g de pâte de harissa
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Une demi-cuillère à café de cumin
  • 2 carrés d'agneau à la française
  • 200g de chapelure au levain
  • 75 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 50g de flocons d'amandes légèrement grillées
  • Un bouquet de persil plat
  • Jus et zeste d'un citron
  • 600g d'asperges

Méthode
Dans un petit bol, mélanger la harissa, le curcuma et le cumin. Bien mélanger et utiliser pour enrober les grilles d'agneau. Placer la viande dans un plat, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Dans une grande poêle, faire frire la chapelure dans l'huile d'olive et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez bien, puis mélangez les flocons d'amandes grillées, le persil et le zeste de citron.

Préchauffez votre four à 200 ° C / 400 ° F / marque de gaz 6. Faites dorer doucement les grilles d'agneau dans une poêle avant de les cuire au four pendant 10 minutes - la viande sera moyenne, mais ajustez le temps de deux minutes dans les deux sens pour rare ou bien fait. Laissez l'agneau se reposer.

Préparez les asperges en cassant les extrémités ligneuses, puis en les faisant bouillir dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Bien égoutter et mélanger avec un peu d'huile d'olive et le jus de citron. Saupoudrer de chapelure et servir immédiatement avec les carrés d'agneau.

Plus de façons avec les asperges

Soupe d'asperges et parmesan
Dans une grande casserole, faire revenir un oignon brun haché dans du beurre. Une fois ramolli - mais non doré - ajoutez
une gousse d'ail écrasée et faire frire doucement. Retirez les pointes et les extrémités ligneuses d'un tas d'asperges (environ 12 tiges) et mettez les pointes de côté. Ajouter les asperges dans la poêle et couvrir d'environ 500 ml de bouillon de volaille. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les asperges soient ramollies, puis réduire en purée au mixeur et passer au tamis. Déposez les pointes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes - afin qu'elles soient cuites, mais conservent une bouchée - puis trempez-les dans de l'eau froide. Répartir la soupe entre les bols et le dessus avec quelques conseils et copeaux de parmesan.

Asperges du petit déjeuner
Retirer les extrémités ligneuses des asperges, puis envelopper individuellement les lances dans des demi-tranches de bacon. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir de «soldats» avec des œufs de canard à la coque - ceux-ci devront être bouillis pendant 6 à 7 minutes pour les jaunes qui coulent.

Un côté d'asperges
Ma façon préférée de servir les asperges est très simplement de les cuire à la vapeur, afin qu'elles conservent une bonne bouchée, puis arroser d'huile d'olive et d'une généreuse pression de jus de citron, de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de parmesan râpé - simple, mais délicieux.

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