Principal Nourriture et boissonMaquereau grillé avec filet de pesto au piment et salade d'orzo aux tomates anciennes

Maquereau grillé avec filet de pesto au piment et salade d'orzo aux tomates anciennes

  • Recettes d'été

Notre cuisinière de potager révèle ses recettes préférées avec des tomates.

J'adore le fait que les tomates locales sont plus délicieuses et plus intéressantes à regarder que celles des supermarchés parfaitement assorties aux couleurs et aux tailles. Je trouve que le mélange de saveurs de différentes variétés crée une profondeur dans les plats qui est autrement impossible

Maquereau grillé avec un filet de piment au pesto et une salade d'orzo aux tomates anciennes (6 personnes)

Ingrédients
6 maquereaux entiers, vidé
100g de pesto frais
2 piments rouges
20 ml d'huile d'olive
500g de tomates anciennes
100g de graines de soja
50g de câpres
Une poignée de feuilles de basilic frais, hachées
1 oignon rouge, haché
Une dispersion de fleurs comestibles, comme les altos (facultatif)

assaisonnement
Zeste et jus d'un citron
20 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 gousse d'ail écrasée
500g de pâtes orzo

Méthode
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et verser l'orzo, en mijotant jusqu'à tendreté environ huit minutes. Égoutter et passer les pâtes sous l'eau froide, puis arroser d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent et réserver.

Coupez les tomates en morceaux et placez-les dans un bol. Blanchir les graines de soja dans de l'eau bouillante et égoutter avant de les ajouter aux tomates. Ajouter l'oignon rouge haché, les câpres, le basilic, l'assaisonnement et enfin verser l'orzo. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et verser sur les pâtes. Mettez dans un grand bol et décorez avec les fleurs comestibles.

Sur une planche, coupez quelques lignes de chaque côté du maquereau qui ne vont pas aussi profondément que les os. Allumez votre barbecue et, une fois que les flammes sont éteintes et que vous vous retrouvez avec des charbons ardents, placez le maquereau entier sur un gril brossé à l'huile d'olive. Cuire environ six minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson ait l'air cuit et que les yeux soient troubles.

Mélanger le pesto, l'huile d'olive et le piment haché et le déposer sur le poisson. Servir le poisson et la salade avec des feuilles de salade et du pain frais.

Façons aux tomates

Salade de tomates rouges
Couper 250g de jeunes tomates italiennes. Déposer la moitié sur une plaque à pâtisserie et réserver les autres. Arrosez d'huile d'olive par-dessus celles de la plaque à pâtisserie et saupoudrez un peu de sucre en poudre avant de les placer dans un four modéré pendant 15 minutes. Une fois «ensoleillée», ajoutez aux autres tomates avec deux oignons de printemps finement tranchés, du basilic frais, des pignons de pin grillés et des lambeaux de mozzarella. Arroser d'huile d'olive et de citron et servir avec de la ciabatta.

Pain sandwich pique-nique entier
Trancher le haut d'une miche de pain artisanal rond. Retirez la majeure partie du centre de la pâte, puis remplissez de couches de laitue, de tomates en tranches, de poulet cuit, d'avocat, d'un filet de pesto, de laitue et d'un filet de vinaigrette. Assaisonnez bien chaque couche, puis appuyez sur le haut. Utilisez une assiette pour la maintenir fermement en place et réfrigérez pendant plusieurs heures. Pour servir, coupez en quartiers lors de votre pique-nique.

Bloody Mary et soupe de crabe
Ceci est une soupe crue, alors ajoutez simplement ce qui suit à votre mélangeur: 6 grosses tomates, un demi concombre, 1 oignon rouge, le jus de 1 citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une poignée de basilic et de persil frais, 1 poivron rouge, un soupçon de vodka (facultative), 1 cuillère à soupe de Tabasco et quelques gouttes de sauce Worcestershire. Pulse et divise entre les bols. Ajouter une cuillerée à soupe de chair de crabe blanche au centre de chacun, puis servir.

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