Principal Nourriture et boissonBetterave, romarin et tarte tatin balsamique, parmesan, filet de bœuf en croûte d'herbes et de chapelure et jus de vin rouge

Betterave, romarin et tarte tatin balsamique, parmesan, filet de bœuf en croûte d'herbes et de chapelure et jus de vin rouge

  • Recettes d'été

La betterave est un ingrédient extrêmement polyvalent, explique notre cuisinier de jardin de cuisines.

La recette de cette semaine est extrêmement polyvalente. Vous pouvez soit faire une grosse tarte et la servir avec de la salade ou en faire de petites individuelles pour servir avec du rôti de bœuf ou en entrée.

Betterave, romarin et tarte tatin balsamique, parmesan, filet de bœuf en croûte d'herbes et de chapelure et jus de vin rouge (4 personnes)

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée tout beurre pré-roulée
6 betteraves de taille moyenne (garder les feuilles)
1 oignon rouge, coupé
2 brins de romarin
3 brins de thym
4 gousses d'ail
15 ml d'huile d'olive
25 ml de sirop d'érable
25 ml de vinaigre balsamique, du genre épais et sirupeux
assaisonnement
40g de noisettes hachées

800g de filet de boeuf
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

200g de chapelure fraîche
75g de parmesan râpé
2 brins de romarin
3 brins de thym
25g de beurre
assaisonnement

25g de beurre
1 oignon, haché
1 gousse d'ail
1 brin de romarin
2 brins de thym
200 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de bœuf

Méthode

Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / marque de gaz 6. Laver, frotter et garnir et couper les betteraves. Faire un paquet de papier d'aluminium et, au milieu, compiler la betterave rouge, l'oignon rouge, le romarin et le thym, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sirop d'érable et le balsamique. Sceller le papier d'aluminium et cuire le colis pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de couper la betterave en tranches bien nettes.

Répartissez le liquide du paquet de papier d'aluminium dans des caisses à tarte individuelles d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre, dispersez les noisettes hachées dessus et disposez soigneusement la betterave, les oignons et l'ail sur le dessus. Coupez quatre rondelles dans la pâte et placez-les soigneusement sur les tas, en repliant les côtés. Cuire 20 minutes.

Frotter le filet de boeuf avec de la moutarde à l'ancienne. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes, le beurre et l'assaisonnement, puis presser le mélange sur le filet pour former une croûte. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande atteigne 65 ̊C pour une température moyenne.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et les herbes, puis verser le vin rouge et le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.

Inverser les tartes de betteraves tatin sur des assiettes et ajouter quelques fines tranches de boeuf. Arroser de jus et disposer quelques feuilles de betterave légèrement habillées pour la couleur et la fraîcheur. Sers immédiatement.

Plus de façons avec la betterave

Tricolore avec une touche
Trancher une grosse betterave cuite en disques et superposer trois tranches de betterave et de mozzarella de bufflonne, en parsemant chaque couche de pesto au fur et à mesure. Garnir de tranches d'avocat disposées de façon décorative et parsemer de feuilles de micro-amarante. Verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans l'assiette et assaisonner avant de servir.

Crème de betterave et raifort
Faites frire un oignon rouge en dés dans de l'huile d'olive et ajoutez 3 grosses betteraves cuites en dés. Cuire jusqu'à la rupture. Transférer dans un bol et ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé. Verser le mélange dans le bol d'un robot culinaire et transformer en purée. Incorporer la ciboulette hachée et servir avec du maquereau fumé ou du bœuf.

Jus de betterave
Dans un mélangeur, placer deux betteraves, une poignée de petits fruits surgelés, quelques brins de menthe et un râpage de gingembre et garnir de jus de pomme, puis faire un smoothie.

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