Principal Nourriture et boissonTajine de poulet, coing et grenade au couscous

Tajine de poulet, coing et grenade au couscous

  • Recettes d'automne

La grenade parfumée et le coing ajoutent un goût du Moyen-Orient à ce délicieux plat de poulet.

Le coing, le cousin noueux et plutôt laid de la poire, n'est pas facilement disponible dans tous les supermarchés, mais il peut être trouvé dans les marchés de producteurs et les supermarchés du Moyen-Orient ou, si vous avez la chance, sur un arbre dans votre jardin. Une fois cuits, les fruits prennent une douceur parfumée qui vaut vraiment la peine d'être explorée.

Tajine de poulet, coing et grenade avec couscous (4 personnes)

Ingrédients
2 coings
2 oignons, hachés
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de pâte de Harissa (disponible dans les supermarchés)
4 curcuma de curcuma
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de graines de cumin écrasées
500g de filets de poulet
40g de pâte de tomate
500 ml de bouillon de volaille
500g de couscous
500 ml de bouillon de volaille
1 grenade

Méthode
Noyau vos coings, puis coupez-les en cubes de 1 po, mais travaillez rapidement car ils brunissent en un rien de temps et tacheront votre planche à découper. Laisser mijoter le coing en cubes, avec suffisamment d'eau pour couvrir les fruits, dans une poêle pendant environ 20 minutes.

Couper les poitrines de poulet en morceaux de taille uniforme et les faire dorer doucement, avec un filet d'huile d'olive, dans une grande poêle à fond épais. Retirer le poulet dans une assiette, ajouter l'oignon haché dans la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent et doux. Ajouter l'ail écrasé, Harissa, la pâte de tomate, le curcuma, la cannelle et les graines de cumin écrasées et cuire pendant une minute environ, avant de remettre le poulet dans la casserole et de verser suffisamment de bouillon pour le recouvrir. Ajouter le coing dans la casserole et laisser mijoter doucement pour s'assurer que le poulet est cuit et que les saveurs sont bien mélangées.

Préparez le couscous en ajoutant un volume égal de bouillon de poulet bouillant aux grains dans un grand bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes, puis peluchez à la fourchette.

Enfin, dispersez les graines de grenade sur le dessus du tajine de poulet et servez immédiatement avec le couscous sur le côté.

Plus de façons avec le coing

Gâteau au coing et aux noix au miel (à gauche)
Graisser et tapisser un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre et préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4, couper un gros coing en quartiers, puis les faire mijoter dans une casserole avec de l'eau et un généreux filet de miel pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir, retirer les noyaux, puis disposer les morceaux de coing au fond de la boîte.

Dans un batteur sur socle, mélanger 175 g de beurre et 175 g de sucre muscovado. Ajouter 3 œufs, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille et 2 cuillères à soupe de miel et mélanger à nouveau. Ajouter un tiers de 160g de farine auto-levante, suivi de la moitié des 100 ml de sirop de coing refroidi, puis du deuxième tiers de farine, du sirop de coing restant et du dernier tiers de farine. Bien mélanger, verser le mélange sur le coing et cuire au four environ 45 minutes ou plus, en testant avec une brochette.

Une fois cuit, retournez le gâteau et versez dessus quelques cuillères à soupe de miel chaud. Servir chaud avec de la crème coagulée - le paradis!

Coing farci et au four
Mélanger 8 cuillères à soupe d'avoine, 50 g d'amandes hachées, 75 g d'abricots secs hachés, 50 g de noix de coco desséchée, 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco et un filet de sirop d'érable. Noyau 4 coings, remplir avec le mélange et cuire au four pendant 40 minutes. Servir avec de la glace.

«Perdrix dans un coing»
Couper en quartiers les 3 coings, frotter avec du citron, arroser d'huile d'olive et assaisonner. Cuire au four chaud, puis réserver. Beurrez 4 perdrix, saupoudrez-les de romarin et de thym hachés, déposez des tranches de bacon non fumé sur la poitrine et ajoutez les perdrix au plateau que vous avez utilisé pour cuire les coings. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, laisser reposer, puis servir la perdrix (une par personne) avec les coings et le jus de poêle.

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