Principal Nourriture et boissonSpanakopita au poulet et à l'ail sauvage

Spanakopita au poulet et à l'ail sauvage

  • Recettes de printemps

L'ail sauvage parfumé est facile et savoureux à utiliser, révèle notre cuisinier de potager.

Je marchais au bord d'une rivière en Écosse et suis tombé sur une abondance d'ail sauvage parfumé. Je n'ai pas pu m'empêcher de prendre quelques poignées et de les ramener à la maison pour me transformer en quelque chose pour notre déjeuner. La recette de ma version d'une spanakopita grecque est le résultat et, si je peux le dire moi-même, ça s'est plutôt bien passé.

Spanakopita au poulet et à l'ail sauvage (6 personnes)

Ingrédients
1 oignon, pelé et coupé en dés
Une touche d'huile d'olive
250g de filet de poulet finement coupé en dés
assaisonnement
240g d'épinards frais, hachés finement
200g d'ail sauvage, haché finement
250g de ricotta
75g de parmesan râpé
25g de graines de tournesol
25g de graines de citrouille (plus quelques autres à saupoudrer à la fin)
50g de pignons de pin, légèrement grillés
Poignée de basilic frais, haché
Poignée de persil frais, haché
Zeste et jus d'un citron
125g de beurre fondu
540g de pâte filo (2 paquets de 270g)

Méthode
Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide mais pas doré, puis transférez dans un grand bol. Faire frire le poulet dans la même poêle, bien assaisonner et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et transférer dans le bol avec l'oignon. Flétrir les épinards hachés et l'ail sauvage dans la poêle. Cette étape doit être suivie attentivement, car des méthodes alternatives de cuisson des épinards (telles que le micro-ondes dans le sac) signifieront que les épinards sont trop humides et gâcheront la pâtisserie. Mettez les verts fanés dans le grand bol.

Ajouter la ricotta, le parmesan, les graines, les noix, les herbes, le zeste, le jus et l'assaisonnement et mélanger. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à utilisation. Cela peut être fait jusqu'à 24 heures à l'avance, mais amenez-le à température ambiante avant de l'utiliser.

Préchauffez votre four à 180 ̊C / 350 ̊F / gaz. 4. Faites fondre le beurre - cela prendra environ 45 secondes au micro-ondes. Placer une feuille de pâte sur une surface propre et badigeonner de beurre. Les feuilles restantes doivent être placées en couches simples se chevauchant à quelques centimètres de la feuille exposée. Continuez à superposer et à beurrer les feuilles jusqu'à ce que vous ayez une longue ligne, en réservant deux feuilles. Répartir le mélange uniformément tout au long de la pâte, puis replier soigneusement sur les côtés pour obtenir une longue saucisse. Pliez les feuilles réservées dessus pour cacher toutes les jointures de couche, puis repliez les extrémités, enroulez une extrémité en elle-même et tournez-la en spirale. Badigeonner de beurre fondu et parsemer d'une petite poignée de graines de citrouille.

Utilisez quelques spatules pour placer la spirale filo sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir immédiatement, avec des feuilles de salade légèrement habillées.

Plus de façons avec l'ail sauvage

Soupe épicée aux lentilles rouges et à l'ail sauvage (à gauche)
Dans une grande casserole, mélanger un oignon haché, 2 piments rouges, 150 g de lentilles rouges, 1 carotte en dés, 1 tomate en conserve, 750 ml de bouillon de volaille, 200 g d'ail sauvage, un filet d'huile d'olive, une poignée de persil et basilic et assaisonnement chacun. Laisser mijoter jusqu'à cuisson, puis réduire en purée avec un mixeur plongeant. Servir avec une touche de crème et parsemer d'herbes fraîches.

Biryani aux crevettes et à l'ail sauvage
Coupez un gros oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre. Saupoudrer d'une cuillère à café de curcuma, de poudre de curry et de cannelle et ajouter 200 g de crevettes. Incorporer 75g de pâte de curry et 150g d'ail sauvage haché et bien mélanger. Répartir le mélange avec 300g de riz basmati, bien mélanger et verser 750 ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé. Parsemer de coriandre fraîchement hachée et servir.

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