Principal Nourriture et boissonRevue du restaurant Church Road: un point de repère de Barnes renaît et deviendra une destination pour les gourmets

Revue du restaurant Church Road: un point de repère de Barnes renaît et deviendra une destination pour les gourmets

Si vous pensez que ce plat a l'air bien, faites défiler vers le bas de cette page et nous partagerons la recette ... Crédit: Andrew Hayes-Watkins.
  • London Life

Mark Hedges n'était pas content quand l'un de ses restaurants locaux préférés a fermé ses portes plus tôt cette année - mais son remplacement le fait rayonner d'oreille à oreille.

Lorsque j'ai commencé à travailler pour cette entreprise il y a près de 30 ans, nos bureaux étaient situés dans une vaste tour juste à côté de la rue Stamford. À cette époque, cette partie de Londres, au sud de la rivière, était une ville fantôme virtuelle. Si le tumbleweed avait soufflé dans la rue, personne ne l'aurait remarqué. Le déjeuner était soit dans la cantine sombre ou à la sandwicherie, qui faisait un commerce florissant de saucisses. Il n'y avait nulle part où aller. Un jour, un Pret a ouvert ses portes, cela semblait incroyablement glamour pour la région, mais cela a été suivi de l'ouverture de la Tate Modern, qui a totalement transformé la région. Aujourd'hui, le quartier regorge de restaurants.

Les restaurants ajoutent beaucoup à un quartier, au mieux ils contribuent à en faire un quartier, un village ou même une destination.

Pendant 33 ans, le restaurant Sonny avait joué ce rôle à Barnes et je peux témoigner de la beauté de sa tarte à la mélasse dans la forme corpulente de mon corps. Cet été, il a fermé aux hurlements des habitants.

Au cours de la dernière semaine de septembre, il a de nouveau ouvert ses portes sous le nom de Church Road Restaurant sous la direction d'une équipe de la rue Elystan, qui connaît un immense succès. Plus léger, plus frais et plus confortable que le vieux Sonny's, le menu est décrit comme britannique moderne, quelque chose qui complète les deux autres restaurants gastronomiques de Barnes: le poisson à Steins et l'italien classique à Riva.

Ma partenaire Rachel et moi avons visité quelques jours après la soirée d'ouverture et déjà il y avait un bon buzz. J'ai commencé par une salade tiède de pigeon ramier aux légumes-racines sucrée par des oignons brûlés et des mûres dodues. Si souvent, le pigeon est trop cuit et devient dur, mais ici c'était exquis, une assiette de joie. Rachel a opté pour la chaudrée de palourdes et a rayonné.

La fermeture forcée du pont Hammersmith pour réparation prendra au moins trois ans et a rendu plus difficile l'accès à Barnes depuis le nord de la rivière. Cela peut être une bonne nouvelle pour les habitants car Church Road va devenir une destination pour les gourmets.

Poulet rôti à la lavande de Church Road.

Nos plats principaux ont excellé. Les crevettes grillées au charbon de Rachel dans une sauce masala avaient juste la bonne quantité de chaleur pour ravir; mon soufflé au cheddar cuit au four avec des poireaux et des champignons était un triomphe de simplicité, magnifiquement exécuté.

Nous avons terminé en partageant le gâteau au chocolat amer brûlé et le biscuit au beurre brun avec du caramel salé, des noix grillées, de la crème glacée au malt et du citron vert. Cela m'a rappelé des souvenirs de lécher le bol à gâteau de ma grand-mère.

Restaurant Church Road, Church Road, Londres SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Gelée de mûres de Church Road.


Recette: Comment faire la croupe de boeuf Dexter vieilli de Church Road, la pomme de terre au four truffée et la sauce au vin rouge

La recette de Sam Astley-Dean - illustrée en haut de cette page - prend environ une heure et est décrite par le chef comme «facile».

Ingrédients (2 portions)

Pour les steaks

  • 2 steaks de croupe de 250g
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de tournesol
  • Flocons de sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 1 branche de thym, feuilles enlevées (tiges jetées)
  • 100g de beurre
  • 300g de feuilles d'épinards (pour servir)

Pour la sauce

  • 3 échalotes
  • 6 champignons de Paris
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Port 150 ml
  • 450 ml de vin rouge
  • 500 ml de fond de veau
  • 250 ml de bouillon de poulet

Pour les pommes de terre

  • 4 pommes de terre Charlotte moyennes
  • 100g de beurre salé
  • 2 gouttes d'huile de truffe
  • 1 petite truffe noire fraîche (NB bien que celles-ci soient assez difficiles à obtenir, vous pouvez les trouver en ligne fraîches et dans un bocal. Sinon, vous pouvez choisir de ne pas les inclure dans la recette)

Méthode

Préchauffer le four à 200 ° C | 180 ° C (ventilateur) | marque de gaz 6. Laver et sécher les pommes de terre, arroser d'huile et assaisonner de sel et de poivre, puis rôtir, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et molles et duveteuses à l'intérieur. Environ 35 à 40 minutes.

Ensuite, la sauce au vin rouge. Trancher les échalotes et les champignons et les faire frire dans une grande casserole dans un peu d'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, écrasez et ajoutez l'ail et une pincée de sel et continuez à frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les herbes et 1 cuillère à café de poivre noir frais grossièrement moulu. Ajouter le Porto et déglacer (c'est-à-dire en grattant tous les morceaux de cuisson du fond de la casserole) et réduire le volume des quatre cinquièmes. Répétez ce processus avec le vin rouge. Enfin, ajoutez vos bouillons et réduisez jusqu'à ce qu'ils soient foncés, brillants et délicieux, puis tamisez dans un bol résistant à la chaleur.

Pour préparer le beurre de truffe, il suffit de ramollir le beurre à température ambiante et de mélanger à travers beaucoup de truffe noire fraîchement râpée (le cas échéant), un filet d'huile de truffe et assaisonner si nécessaire. Vous pouvez rouler cela dans une saucisse dans Clingfilm puis trancher ou laisser à température ambiante et cuiller.

Pour la viande, chauffer une poêle à feu vif et ajouter suffisamment d'huile végétale ou de tournesol pour enrober le fond de la poêle. Assaisonnez ensuite généreusement les steaks avec du sel et du poivre. Faites cuire au degré désiré - si vous avez un morceau de steak de 2 cm d'épaisseur, c'est 2-3 minutes de chaque côté pour les rares, 4 minutes de chaque côté pour les moyennes et 5-6 minutes de chaque côté pour le bien fait

Pour finir, ajoutez le beurre, un généreux assaisonnement de sel, l'ail et le thym dans la poêle. Arrosez ensuite le steak dans le beurre moussant pendant environ 30 secondes. Retirer les steaks pour les reposer pendant environ 5 minutes et, ce faisant, vous pouvez flétrir vos épinards avec un peu de beurre et de sel dans la même poêle.

Pour servir, déposer les épinards fanés dans deux assiettes chaudes. Découpez les steaks et déposez-les sur les épinards. Couper les pommes de terre en entrecroisement en haut et mettre à côté du steak. Garnir la pomme de terre avec le beurre de truffe. Versez le jus de repos du steak dans la sauce et versez une bonne quantité sur le steak.


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