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Gâteau étagé aux fleurs de sureau et chocolat blanc

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Faites des macarons de fleur de sureau cet été, ainsi que des bellinis de fleur de sureau et un gâteau au fleur de sureau et au chocolat blanc.

La recherche de fleurs de sureau est pour moi un printemps. Grâce à leur parfum unique et délicat, il est difficile de les manquer lors d'une promenade à la campagne. Les gâteaux traditionnels en couches sont l'un de mes favoris absolus, et la façon dont celui-ci est associé aux fleurs de sureau en fait des gelées Elderflower Bellini encore plus spéciales.

Gâteau étagé aux fleurs de sureau et au chocolat blanc (6 portions)

Ingrédients
Fleur de sureau cordial
20 têtes de fleurs de sureau
500g de sucre
1 litre d'eau bouillante
2 citrons non cirés

Éponge
250g de beurre à température ambiante
250g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'essence de vanille
4 œufs
250g de farine auto-levante

Remplissage
150 ml de fleur de sureau cordial
300 ml de crème double, fouettée
50g de sucre glace
100g de framboises

Décoration
25g de confiture d'abricot
300g de chocolat à modeler blanc
Fleurs de sureau

Méthode
Pour rendre la fleur de sureau chaleureuse, dissolvez le sucre dans l'eau bouillante. Une fois refroidies, ajoutez les têtes de citron et de fleur de sureau après les avoir secouées pour vous assurer qu'il n'y a pas de petites créatures cachées dans les fleurs. Laisser le mélange infuser jusqu'au lendemain, avant de passer à travers la mousseline et de verser dans des bouteilles stérilisées.

Préchauffer le four à 170 ° C / 350 ° F / gaz repère 3 et graisser et tapisser un moule de 8 pouces. À l'aide d'un mélangeur à main ou autonome, crémer le beurre et ajouter le sucre, en battant jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux.

Ajouter l'essence de vanille et les œufs légèrement battus un à la fois. Si le mélange caille, ajoutez une cuillère à café de farine pour la stabiliser. Enfin, pliez le mélange à travers la farine avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, en raclant les côtés pour assurer une distribution uniforme. Verser les résultats dans le moule préparé et cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre, et laisser refroidir complètement.

Fouettez la crème double, en ajoutant le sucre glace et la moitié de la fleur de sureau dès que vous voyez des pics mous. Continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics fermes apparaissent, puis pliez les framboises avec une cuillère en métal.

Pour assembler le gâteau, coupez l'éponge en trois disques. Badigeonner chacun avec le reste de la fleur de sureau, puis recouvrir de crème fouettée et de framboises. Travaillez le chocolat à modeler dans vos mains jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis roulez-le en cercle pour le haut du gâteau et de longs angles droits pour envelopper les côtés.

Utilisez un pinceau à pâtisserie pour recouvrir l'ensemble du gâteau avec la «colle» - confiture d'abricot qui a été brièvement chauffée (vous pouvez le faire au micro-ondes) –– et positionnez le cercle blanc sur le dessus. Ajoutez le chocolat blanc sur les côtés du gâteau, en le pliant et en le chevauchant au fur et à mesure. Décorez de fleurs de sureau et servez.

Ajoutez du champagne (ou du vin mousseux) à la fleur de sureau et fouettez les feuilles de gélatine trempées. Verser dans des verres individuels et réfrigérer une demi-heure. Ajouter les framboises et réfrigérer à nouveau pour durcir complètement, pendant environ quatre heures. Pour servir, garnir de crème fouettée et de chocolat blanc râpé.

Plus de façons avec la fleur de sureau

Gelées de Bellini aux fleurs de sureau (à gauche)
Ajoutez du champagne (ou du vin mousseux) à la fleur de sureau et fouettez les feuilles de gélatine trempées. Verser dans des verres individuels et réfrigérer une demi-heure. Ajouter les framboises et réfrigérer à nouveau pour durcir complètement, pendant environ quatre heures. Pour servir, garnir de crème fouettée et de chocolat blanc râpé.

Macarons aux fleurs de sureau
Utilisez une recette de base de macaron et du colorant alimentaire pour en faire une douce teinte verte. Une fois cuit, ajoutez la fleur de sureau à la crème au beurre et utilisez-la comme garniture pour prendre les disques en sandwich.

Fous d'été
Ajouter la fleur de sureau aux groseilles et cuire jusqu'à tendreté. Remuer la moitié des baies à travers une combinaison demi-moitié de crème fouettée et de mascarpone. Pour servir, diviser les groseilles restantes entre les verres et garnir de crème fouettée.

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