Principal mode de vieUne visite gastronomique de l'Émilie-Romagne, où le jambon de Parme et le bon parmesan sont arrosés de Lambrusco

Une visite gastronomique de l'Émilie-Romagne, où le jambon de Parme et le bon parmesan sont arrosés de Lambrusco

Crédit: Alamy Banque D'Images

Le parmesan, le jambon de Parme et le vinaigre balsamique traditionnel proviennent tous d'une même région de production - Alexandra Fraser a fait un tour gastronomique en Émilie-Romagne.

Un voyage en Italie est une destination à peu près imbattable pour le connaisseur culinaire - ou en effet, pour tout fin gourmet qui aime la bonne bouffe. Et tandis que les délices culinaires de Rome et de la Toscane sont célèbres, l'Émilie-Romagne a moins bien réussi à faire connaître son nom comme un lieu incontournable pour les gourmets - malgré le fait que c'est la région avec le plus grand nombre de destinations protégées d'origine. et les indications géographiques protégées en Italie.

La région est définie par la Via Emilia (la réponse du nord de l'Italie au mur d'Hadrien) qui traverse les plaines du nord de l'Italie depuis que les Romains l'ont construite en 187 avant JC et relie Modène, Reggio Emilia et Parme, toutes également espacées d'environ 30 km les unes des autres ( la distance qu'une armée romaine devait parcourir chaque jour).

Chaque ville a sa propre histoire unique; le premier drapeau italien a été conçu à Reggio Emilia, par exemple, tandis que le magnifique Duomo de Modène était l'une des rares églises médiévales qui permettaient aux deux sexes d'adorer également ensemble.

Ensuite, il y a Bologne, la ville qui possède la plus ancienne université du monde.

Pour ce voyage, cependant, ces joies n'étaient que la toile de fond de mon expérience. Au lieu de cela, après l'enregistrement à l'Albergo delle Notarie à Reggio Emilia - très agréablement niché dans une rue latérale de la place principale, à quelques minutes du cœur de la ville mais avec peu de pollution sonore - il était temps de sortir et de profiter de la région. meilleure nourriture et boisson.

Nourriture et boisson

Lambrusco

Ce rouge étincelant italien, il est juste de dire, n'a pas toujours eu la meilleure réputation au Royaume-Uni. Mais, peut-être portés par le succès de Prosecco, les fabricants de Lambrusco font un effort pour élever leurs normes et mettre ce vin sur la carte.

Nous avons visité le vignoble Cleto Chiarli à Castelvetro pour voir l'ensemble du processus de production de Lambrusco de la vigne à la bouteille et déguster le produit final à quelques mètres des rangées de raisins qui ornent les 50 hectares de grasparosa du domaine . Leur Quinto Passo Rosé Brut est un vin mousseux délicieusement léger, parfait lorsqu'il est servi frais par une journée ensoleillée avant le déjeuner.

Vous pouvez rencontrer l'un des M. Chiarlis, qui dirigeait la société créée par leur grand-père Cleto en 1860.


parmesan

Commandez du Parmigiano-Reggiano dans n'importe quel restaurant de la région - des normes de production strictes vous assureront toujours d'obtenir la vraie chose.

La seule variable est l'âge du fromage: pour être un vrai Parmigiano, il doit être âgé d'au moins 12 mois. La plupart des roues plus résistantes ont entre 18 et 24 mois. Assurez-vous de vérifier le côté de la roue - les roues qui ne répondent pas aux directives ont leurs tampons Parmigiano-Reggiano retirés.


Vinaigre balsamique traditionnel

Tous les vinaigres ne sont pas créés égaux. L'Aceto Balsamico Traditionale se divise en deux catégories: l'une vieillie pendant au moins 12 ans, l'autre pendant au moins 25. Un producteur, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, embouteille toujours du vinaigre à partir de fûts fabriqués en 1897.

Comme les Chiarlis, les fondateurs de Grosoli del Duca sont toujours très présents sur la scène - vous pourriez même avoir la chance d'être montré par la fille ou la petite-fille d'Adriano Grosoli.


«Ebazzone Riggiano» -

Ebazzone Riggiano est l'une des collations les plus typiques de la région. Une tarte fine et savoureuse remplie de blettes ou d'épinards (parfois les deux), une petite quantité de parmigiano, badigeonnée de saindoux et cuite au four. Les habitants de Reggio Emilia affluent vers Panificio Melli pour l'acheter, une boulangerie transformée en restaurant juste à côté de la place principale.

Melli fait également des pâtes fantastiques, essayez les tortelli verdi ou torelli zucca (pâtes aux œufs farcies aux épinards ou à la citrouille ) avec un verre de leurs nombreux vins de la maison. Si vous cherchez quelque chose de plus chaleureux, essayez les cappelletti en brodo, les pâtes farcies de viandes diverses, servies dans un bouillon chaud.


jambon de Parme

Dans la région du jambon de Parme, vous ne serez jamais déçu de commander une assiette de charcuterie; les habitants commandent souvent un plus grand plateau pour manger avec des amis. Essayez l'Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, où ils ne servent que le meilleur jambon de Parme de la région depuis plus de 70 ans. Comme avec Parmigiano-Reggiano, la marque d'un vrai jambon de parme est marquée sur le côté de la viande après avoir vieilli - Sig. Giorgio affiche fièrement son meilleur jambon de qualité dans toute la boutique.

Si on vous sert du pain chaud avec votre plat, commencez par la viande la plus légère et sentez-la fondre dans votre bouche.


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