Principal Nourriture et boissonQuatre recettes pour rendre l'humble concombre plus intéressant

Quatre recettes pour rendre l'humble concombre plus intéressant

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Le concombre est frais et délicieux, mais il est difficile de l'utiliser dans un plat qui zippe vraiment l'assiette.

Alors que le moment vient où les premiers concombres commencent à apparaître dans les jardins britanniques, notre cuisinière de potager Melanie Johnson vient à la rescousse. Elle a fourni cet ensemble de recettes qui tirent le meilleur parti d'un légume qui apporte ce qu'elle décrit comme les «délicieuses saveurs fraîches du printemps». Prendre plaisir.

Recette: salade de canard asiatique au concombre et sauce hoisin

Ingrédients

  • Un demi canard croustillant aromatique
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 5 oignons nouveaux
  • 100g de feuilles de salade mélangées
  • 20g de graines de sésame noir, grillées
  • 75g de graines de grenade
  • 100g de noix de cajou non salées, grillées
  • Un tas de coriandre (substitut de persil si la coriandre n'est pas à votre goût)

Pour la vinaigrette hoisin

  • 50 ml d'hoisin
  • 75 ml de mirin
  • 75 ml de sauce soja
  • 25 ml d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 50g de miel
  • Un filet de citron vert
  • 1 flocons de piment
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs mélangée à une éclaboussure d'eau froide

Méthode

Préchauffez votre four à 220˚C / 425˚F / gaz. 7. Retirez tous les emballages et placez le canard sur une plaque à pâtisserie, puis faites-le rôtir pendant 40 minutes, quand il doit être cuit et croustillant. Retirer du four et utiliser deux fourchettes, en tirant dans des directions opposées, pour déchiqueter la viande. Placez-le dans un grand bol.

Salade de canard asiatique aux concombres et vinaigrette hoisin.

Pendant la cuisson du canard, préparer la vinaigrette. Versez l'hoisin, le mirin et le soja dans une petite casserole et faites chauffer. Ajouter l'huile végétale, l'huile de sésame, le miel, le citron vert, les flocons de piment et le gingembre râpé et laisser mijoter doucement. Au fur et à mesure que le liquide se réchauffe, mélangez la maïzena avec l'eau avant de la verser dans la casserole. Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et verser dans une cruche. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Garnir et couper le concombre, puis le couper en deux dans le sens de la largeur. Utilisez un éplucheur à légumes pour créer de larges bandes minces de concombre et ajoutez-les au canard. Pelez la carotte en longues boucles et ajoutez-les au canard et au concombre. Couper les oignons de printemps en diagonale, en utilisant les parties blanches et vertes, et les ajouter à la salade, avec les feuilles de salade, les graines de sésame, les graines de grenade et les noix de cajou.

Verser la vinaigrette sur la salade, petit à petit pour obtenir la bonne quantité, puis bien mélanger pour combiner les saveurs. Servir immédiatement avec de la coriandre fraîche (ou du persil) dispersée sur le dessus.

Recette: soupe de concombre réfrigérée

Faites frire doucement un petit oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter deux concombres pelés, évidés et hachés et cuire quelques minutes pour combiner les saveurs. Verser suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ cinq minutes.

Versez dans un mélangeur avec quelques cuillères à soupe de ciboulette hachée, une pincée de citron, un assaisonnement et 100 ml de yaourt naturel. Mélanger puis incorporer 30 ml de crème double.

Servir frais avec des tranches de concombre sur le dessus et parsemé de persil haché. Vous pouvez également l'essayer avec du saumon en flocons.

Recette: salade de concombre, fenouil et pomme

Peler et épépiner un concombre et deux pommes avant de les couper en morceaux fins. Maintenant, coupez un bulbe de fenouil en gros morceaux de la même taille. Versez le tout dans un bol et mélangez avec quelques cuillerées de yaourt grec, une pincée de citron et un assaisonnement. Incorporer l'aneth haché et servir.

Recette: bagels à l'houmous et au concombre

Faire griller les moitiés de bagel ensemencées et étaler la moitié avec du houmous et l'autre avec du houmous de betterave. Disposez les tranches de concombre, les feuilles de basilic frais, les tranches de radis et les haricots germés sains sur le dessus et arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de cidre de pomme.

Bagels à l'houmous et au concombre. Photo: Melanie Johnson.

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