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De délicieuses recettes avec des petits pois

  • Recettes de printemps

Notre cuisinière potager révèle ses recettes préférées avec des petits pois.

Poulet rôti à l'ail avec farce épicée et petits pois du Kerala (4 personnes)

Ingrédients
25g de beurre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de sel de mer
Riz basmati et pousses de pois pour servir

Pour le curry de pois du Kerala
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 piments rouges hachés
1 oignon rouge haché
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de curcuma
2tspn garam masala
1 po de gingembre râpé
8 feuilles de curry séchées
3 gousses d'ail écrasées
200 ml de lait de coco demi-gras
assaisonnement
300g de petits pois (frais ou surgelés)
1 citron vert

Pour la farce
25g de beurre
1 oignon rouge en dés
50g de pistaches, hachées
50g de noisettes hachées
50g d'amandes, hachées
125g de chapelure blanche fraîche
2 gousses d'ail tranchées
60g de raisins secs, réhydratés dans de l'eau bouillante
2 brins de romarin, hachés
4 brins de thym citron, hachés
Une poignée de persil fraîchement haché
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 piment rouge
1 citron, zeste et jus
assaisonnement

Méthode
Préchauffez votre four à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez tous les ingrédients de la farce et faites-le revenir doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée et que les saveurs soient combinées., puis déposer la farce dans la cavité du poulet. Frottez la peau avec du beurre et saupoudrez le curcuma et une généreuse dispersion de flocons de sel sur le dessus. Faire cuire le poulet au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle. Soit blitz l'oignon rouge, les piments, l'ail et le gingembre dans
un robot ou les couper finement pour qu'ils ressemblent à une pâte et ajouter le mélange à la poêle. Faire frire quelques minutes avant d'ajouter les graines de moutarde, le curcuma, les feuilles de curry et le garam masala. Gardez le mélange sur le feu pendant quelques minutes pour libérer les saveurs puis versez le lait de coco. Porter à ébullition, ajouter les petits pois puis, juste avant de servir, ajouter une pincée de citron vert.

Servir le poulet rôti et la farce avec le curry de pois sur le côté, le riz basmati et une salade de pousses de pois.

Plus de façons avec les petits pois

Salade de petits pois (à gauche)
Prenez 200g de petits pois et mélangez avec une généreuse poignée de menthe fraîchement hachée et 100g de feta coupés en cubes. Pour la vinaigrette, mélanger 100 ml d'huile de colza, 50 ml de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de crème de noix de coco, 1 cuillère à soupe de citronnelle, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et un peu de poivre. Mélangez bien les ingrédients et habillez vos pois pour un excellent accompagnement de poulet ou de poisson grillé.

Beignets de petits pois
Mélanger 100g de farine nature, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 50g de crème fraîche, 2 œufs battus, 200g de petits pois, 2tbsn d'herbes hachées mixtes et assaisonnement. Faire chauffer 1 cm d'huile profonde dans une poêle, puis déposer délicatement des cuillerées de pâte à beignets. Faire frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirer avec une cuillère à fentes et placer sur du papier absorbant. Servir avec des feuilles de salade en entrée ou un déjeuner léger.

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