Principal jardinsComment choisir et apprécier vos pommes avec le même soin que vous utiliseriez pour une bonne bouteille de vin

Comment choisir et apprécier vos pommes avec le même soin que vous utiliseriez pour une bonne bouteille de vin

Crédits: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson aime les pommes - mais déplore que nous n'ayons tout simplement pas le même vocabulaire pour décrire le fruit que nous le faisons pour le vin.

«Achetez contre une pomme, vendez contre un fromage. C'est la maxime que j'ai apprise d'un ami du commerce du vin. Tous les vins ont un goût délicieux après une bouchée de fromage, mais les pommes dégagent le palais et permettent les observations d'un vigneron professionnel.

Ne vous moquez pas des experts qui décrivent un vin moelleux, herbacé ou charnu. Ce sont des termes techniques avec une signification claire et exacte. Ils sont utilisés par tous dans le monde du vin. Vous pouvez les trouver amusants, mais ils ne sont pas prétentieux. Un vin fruité n'est pas la même chose qu'un vin de plomb. Ce qui est étrange, c'est que nous n'avons pas de vocabulaire gustatif pour décrire les pommes elles-mêmes.

Pensez à ces Apple Days en octobre où les experts cherchent à identifier les variétés sans nom dont les gens héritent avec un jardin de vieux arbres fruitiers. Regarder ces virtuoses est fascinant. Ils sentent la peau - est-elle grasse ou sèche "> " Commencez par sentir la peau. Qu'est-ce que cela vous rappelle? Banane, menthe, roses, coings ou œillets, peut-être "

C'est lorsque les connaisseurs ouvrent une pomme que des problèmes surviennent. Ils peuvent commenter l'épaisseur de sa peau et la densité de la chair. Ils remarqueront à quel point c'est dur ou doux, et à quel point juteux ou sec. Mais c'est aussi loin qu'ils peuvent aller, car nous n'avons tout simplement pas de vocabulaire commun comme celui partagé par les amateurs de vin.

Les pépiniéristes n'aident pas. L'un des meilleurs revendeurs, à qui j'ai acheté de nombreux arbres fruitiers au fil des ans, est Keepers Nursery près de Maidstone dans le Kent, mais ses descriptions de catalogue en ligne sont légères sur les détails: James Grieve est `` une bonne culture lourde en début de saison, double- pomme d'Écosse ». (Remarquez, il a été introduit dans les années 1890). Et Spartan est «une pomme de dessert rouge foncé populaire. Cultivateur lourd et facile à cultiver. Oui, mais de quoi ont-ils réellement goût?

Ce n'est pas facile. Certaines pommes ne fleurissent pas dans notre climat doux et humide. La variété de loin la plus populaire au Danemark est Filippa, mais elle a besoin d'un été plus chaud que celui que nous pouvons offrir. Il en va de même pour l'Åkerö, l'une des meilleures variétés de Suède. Il y a aussi le problème que, contrairement au vin à maturation lente, le goût d'une pomme change et se développe rapidement. Les pommes précoces ont une fraîcheur qui est absente des cultivars de fin de saison, mais il n'y a pas de mot pour cette qualité de propreté jeune et verte. Les développeurs tardifs, tels que Egremont Russet et Blenheim Orange, sont les meilleurs lorsqu'ils ont commencé à se dessécher et que vous pouvez froisser la peau avec votre main.

Choisissez un jeune noyau d'Ashmead en septembre et vous serez horrifié par sa netteté et son manque de goût - il est également sec et dur - mais, à Noël, il aura développé une délicieuse douceur équilibrée et sa vraie saveur aura émergé comme riche et intensément aromatique.

Les pommes doivent donc être décrites à leur meilleur - ce qu'elles sont capables d'être et de devenir - avec une note que certains ne donnent pas toujours de leur mieux dans un climat anglais. Après l'été très chaud de 2018, toutes nos pommes avaient un goût nettement plus sucré que d'habitude. Leur saveur était souvent plus complexe et plus forte aussi.

«Mais maintenant, pour le test final: je vous mets au défi de décrire le goût d'une pomme populaire comme Golden Delicious»

Donc quelle est la réponse? Commencez par sentir la peau. Qu'est-ce que cela vous rappelle? Banane, menthe, roses, coings ou œillets, peut-être. Quelle est la texture du fruit? Il peut être dense ou doux, granuleux ou croquant, juteux ou sec. Comment évaluez-vous l'acidité générale sur une échelle de 1 à 10? Notez non seulement l'acidité, mais aussi la douceur et l'amertume. Ces qualités essentielles se combinent-elles harmonieusement? Demandez-vous s'il peut être décrit, en termes généraux, comme salé, vineux ou noisette. Quelle est la force de sa saveur et combien de temps dure-t-elle en bouche?

Ces saveurs sont souvent très différentes de celles suggérées par l'odeur de la peau. Le goût peut vous rappeler un autre fruit: Ananas Reinette et William Crump ont une suggestion forte (et délicieuse) d'ananas. Un arôme de miel est typique de Sunrise et Golden Delicious.

D'autres ont un soupçon de fraise, de citron, de poire, de melon - et un parfum de violette, de musc, de poire, d'anis ou de concombre. Différents critères s'appliquent aux pommes à cidre et à cette particularité anglaise, la pomme à cuire.

Mais maintenant, pour le test final: je vous mets au défi de décrire le goût d'une pomme populaire comme Golden Delicious. Utilisez les mots dont vous avez besoin pour vous assurer que votre description est exacte et complète. Assurez-vous de le distinguer des centaines de variétés similaires - dans le cas de Golden Delicious, expliquez en quoi il diffère des variétés qui en ont été issues, Gala, Crispin et Pink Lady, par exemple.

Je parie que tu ne peux pas le faire. C'est pourquoi nous devons développer un vocabulaire du goût.


Catégorie:
18 belles maisons de campagne à partir de seulement 280 000 £, comme on le voit dans Country Life
Cocker spaniel contre springer spaniel: ce que les propriétaires doivent savoir