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Comment faire une tarte au poulet et au bacon de Jane Hornby

Pâtés au poulet, au bacon et aux légumes de Jane Hornby's 'Simple & Classic'. Crédits: Steve Joyce / Phaidon

La tarte au poulet est aussi bonne que possible pour les plats réconfortants - et c'est incroyablement facile à faire. Voici comment.

Le dernier livre de Jane Hornby, Simple & Classic, est merveilleusement facile à utiliser. Les mots et les descriptions sont aussi simples et nets que la photographie de Steve Joyce qui montre étape par étape de l'assemblage des ingrédients aux processus nécessaires à l'élaboration des recettes.

Nous avons déjà partagé des recettes de frittata à toute épreuve et de tarte au citron. Cette semaine, c'est le tour de la tarte au poulet - nous continuerons à en faire plus au cours de la semaine ou des deux prochaines sur le site Web de Country Life, mais tout le livre - Simple & Classic: 123 recettes étape par étape de Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95) - est chaudement recommandé.


Recette: Tarte au poulet, bacon et légumes

«Les tartes en pot individuelles sont faciles à assembler, sans aucun sertissage pâteux», explique Jane. "Servir avec des légumes ou des pommes de terre cuits simplement pour un souper familial idéal."

Essayez d'utiliser des cuisses de poulet si vous le pouvez, explique Jane: `` Ils sont meilleurs que les poitrines pour une recette comme celle-ci, car la viande reste moite, ils ont plus de saveur et ils ont également une meilleure valeur. '' Si vous n'en avez pas mais avez des poitrines de poulet à la place, coupez-les en morceaux.

Si vous faites des pâtisseries faites maison ou fraîches au lieu de surgelées, vous pouvez congeler les tartes, non cuites, jusqu'à 1 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.

Ingrédients (fait six tartes individuelles ou une grande tarte)

  • 12 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 1 kg)
  • 8 tranches de bacon fumé séché à sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 3 poireaux moyens
  • Plusieurs brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 200g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe nature, plus extra pour rouler
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème fraîche ou double crème
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 feuille de pâtisserie prête à l'emploi / prête à rouler (si vous ne voulez pas faire la vôtre)
  • 1 œuf moyen
  • sel et poivre

Méthode

  1. Coupez les cuisses de poulet et le bacon en bouchées.
  2. Chauffer une grande poêle, une poêle à frire ou une casserole peu profonde et résistante à la chaleur à feu moyen et ajouter l'huile. Après 30 secondes, ajoutez la moitié du poulet et du bacon et assaisonnez avec du sel et du poivre. Frire pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit doré. Verser sur une assiette à l'aide d'une cuillère à fentes. Répétez avec le deuxième lot.
  3. Pendant la cuisson du poulet, trancher finement les oignons, le céleri et les poireaux. Une fois les deux lots de poulet cuits et mis de côté, ajoutez les légumes dans la casserole, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Choisissez les feuilles de thym de leurs tiges (tiges). Augmentez un peu le feu, puis ajoutez le beurre, les champignons. et le thym. Faire frire, en remuant, environ 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons et les légumes prennent une teinte dorée. Remettez le poulet dans la poêle.
  5. Retirez la casserole du feu, puis incorporez la farine. Ajouter le bouillon (bouillon) progressivement pour faire une sauce onctueuse autour du poulet et des légumes. Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  6. Incorporer la crème fraîche ou la crème et la moutarde dans la garniture à tarte.
  7. Goûtez la sauce pour l'assaisonnement avant d'ajouter du sel (le bacon en aura ajouté beaucoup). Assaisonner de poivre. Répartir la tarte au poulet dans 6 assiettes à tarte individuelles, en laissant au moins 2, 5 cm (1 po) en haut de sorte que la garniture puisse bouillonner sans s'échapper. Laisser refroidir.
  8. Fariner un peu la surface de travail, puis rouler la pâte en carré d'environ 18 × 18 pouces (45 × 45 cm). Coupez 6 rectangles de pâte, chacun un peu plus large que le dessus des plats à tarte. Utilisez une fourchette pour battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire un glaçage. Humidifiez le bord de chaque plat avec un peu de glaçage. Pressez la pâte sur le dessus.
  9. Badigeonner légèrement le glaçage sur la pâte. Faites quelques petites entailles dans le haut de chaque tarte avec un petit couteau bien aiguisé. Les tartes peuvent être réfrigérées jusqu'à 2 jours.
  10. Préchauffer le four à 400 ° F / 200 ° C / Marque de gaz 6. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne au milieu. Les tartes cuites directement du réfrigérateur mettent quelques minutes de plus à cuire. Si vous faites une grande tarte, mettez la garniture dans un grand plat et recouvrez de la pâte. Coupez le dessus, puis faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé et doré.


  • Recette de Simple & Classic: 123 recettes étape par étape de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)

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