Principal Nourriture et boissonComment faire la tarte au porc de jeu parfaite

Comment faire la tarte au porc de jeu parfaite

Tarte de jeu de célébration Silverwood avec pistaches et cerises. Crédits: Taste of Game

Cette nomination aux Eat Game Awards 2019 égayera à coup sûr une soirée sombre. Merci Rachel Green.

Ingrédients

Pour la pâtisserie

  • 225g de farine nature, tamisée
  • 50g de farine blanche forte, tamisée
  • 40g de beurre, réfrigéré et en cubes
  • 75g de saindoux, en cubes
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le remplissage

  • 200g d'épaule de porc hachée
  • Flocons de sel de mer
  • Poivre blanc moulu
  • ½ cuillère à café de muscade
  • 1 c. À thé de thym séché ou 3 c. À thé de thym frais
  • 150g de poitrines de faisan, sans peau
  • 50g de cerises acides, coupées en deux
  • 150g de poitrines de pigeon, sans peau
  • 2 cuillères à soupe de pistaches

Pour finir

  • 1 œuf, battu
  • 4 feuilles de gélatine
  • 300 ml de bouillon de volaille

Méthode

Préchauffer le four à 180 ° C / ventilateur 160 ° / 350 ° F / repère gaz 4

Tamisez les farines et le sel dans un bol à mélanger. Frotter le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Faire un puits au centre du mélange.

Chauffer le saindoux et 100 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque le mélange mijote, versez-le dans le puits dans le mélange de farine et remuez pour combiner en unissant la pâte.

Incliner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Étalez les ¾ de la pâte à l'épaisseur d'une pièce de monnaie et tapissez le moule, en appuyant bien sur la pâte dans le fond et les côtés du moule, en laissant l'excédent de pâte pendre sur le bord du moule. C'est une pâtisserie très indulgente donc si elle se déchire, elle peut être facilement rapiécée.

Pour la garniture, mettre le porc haché dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et mélanger le thym et la muscade. Verser le mélange dans le moule à pâtisserie et appuyer avec le dos d'une cuillère, en s'assurant qu'il n'y a pas de poches d'air. Placer les poitrines de faisan sur le dessus du mélange de porc suivi des cerises. Suivez avec une couche de poitrines de pigeon, puis dispersez sur les pistaches. La tarte doit être bien emballée, donc s'il y a des espaces, ajoutez un peu plus de jeu.

Étalez la pâte restante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment grande pour former un couvercle pour la tarte. Brossez les bords en surplomb avec de l'eau et placez le couvercle sur le dessus, en le serrant ensemble sur les bords pour sceller. Coupez l'excédent de pâte, décorez le dessus de la tarte avec les restes de pâte et flûte sur les bords. Faites un trou au centre du couvercle et laissez refroidir pendant 30 minutes.

Mettez la tarte sur une plaque à pâtisserie et brossez uniformément le haut de la tarte avec un peu d'oeuf battu. Mettre au four préchauffé et cuire une heure. Sortez la tarte du four et retirez-la du moule. Badigeonner les côtés de la tarte avec une partie de l'œuf battu et remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. S'il commence à dorer trop rapidement, recouvrez-le de papier d'aluminium. La température interne doit être d'au moins 75 ° C.

Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir et réfrigérer une nuit ou pendant au moins 4 heures.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, retirer et essorer l'excès d'eau. Faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine. Laisser refroidir à température ambiante.

Versez le bouillon refroidi dans la tarte à travers le trou du couvercle, en versant un peu à la fois, en laissant quelques secondes avant chaque ajout jusqu'à ce que vous puissiez voir la gélatine en haut de la tarte à travers le trou.

Remettez la tarte au réfrigérateur pendant encore 2 heures pour permettre à la gelée de prendre.

Mangez la tarte dans les 3 jours.

Avec une semaine avant la fin des nominations pour les Eat Game Awards le 8 novembre, c'est le moment de crier sur votre chef, restaurant, pub, marché de producteurs ou étal de rue préféré, produit de viande de gibier, détaillant, boucher ou héros - tous champions Jeu. Désignez maintenant sur www.eatgameawards.co.uk/nomination. Le vote des finalistes se déroule du 18 novembre au 10 janvier sur www.eatgameawards.co.uk/vote. Les gagnants seront annoncés le 11 février 2020 lors d'un dîner de gala à Londres.


Catégorie:
18 belles maisons de campagne à partir de seulement 280 000 £, comme on le voit dans Country Life
Cocker spaniel contre springer spaniel: ce que les propriétaires doivent savoir