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Comment faire un crumble au coing et aux noix

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Notre cuisinier de potager prépare des gâteaux croustillants aux coings et aux noix, un délicieux pudding automnal qui satisfera la surabondance saisonnière.

Disponible uniquement lorsqu'il est en saison, le coing est vraiment un trésor unique en saveur.

Gâteau croustillant aux coings et aux noix

4 personnes

Ingrédients

Pour le coing

  • 250 ml de vin rouge
  • 50g de cassonade molle
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue (ou 1 bâton)
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille (ou gousse fendue)
  • 250 ml d'eau
  • 1 gros coing

Pour le crumble

  • 50g de noix
  • 50g d'amandes
  • 75g de cassonade
  • 75g de farine nature
  • 75g de beurre non salé

Pour le gâteau

  • 220g de beurre non salé
  • 220g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • Une demi-cuillère à café de levure chimique
  • 150g de farine auto-levante
  • 100g d'amandes moulues
  • 50 ml de lait

Méthode
Ajouter le vin rouge, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle, la vanille et l'eau dans une grande casserole. Couper le coing en quartiers, retirer le cœur et la peau et ajouter chaque morceau à la casserole pendant que vous travaillez - sinon, il brunit terriblement rapidement. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ une heure, en complétant le liquide si nécessaire. Réservez pour refroidir afin que le fruit soit plus facile à manipuler, puis coupez-le en tranches, en réservant le sirop pour servir.

Faites le crumble en pulsant brièvement ensemble les noix, le sucre, la farine et le beurre dans un robot jusqu'à ce qu'ils soient la consistance d'une chapelure grossière. Réserver jusqu'à utilisation.

Préchauffez votre four à 180˚C / 350˚F / gaz repère 4 et graisser un moule à gâteau en forme de ressort de 10 pouces. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre. Battre les œufs et incorporer au mélange. Dans un autre bol, mélanger la cannelle, la levure chimique, la farine auto-levante et les amandes moulues.

Ajoutez ceci aux ingrédients humides en trois lots, en ajoutant la moitié du lait entre chacun. Pliez jusqu'à ce que tout soit mélangé et versez dans la boîte préparée. Saupoudrer de crumble et disposer les tranches de coing sur le dessus. Cuire au four environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre.

Servir arrosé du sirop de coing poché et d'une cuillerée de crème double.

Plus de façons avec le coing

Pâte de coing

Noyer, éplucher et hacher 1kg de coings. Laisser mijoter dans une casserole, avec suffisamment d'eau pour couvrir les fruits, jusqu'à ce qu'ils soient très mous, puis égoutter. Pesez le fruit et mesurez une quantité égale de sucre. Au robot culinaire, fouetter les fruits cuits jusqu'à consistance très lisse, puis remettre dans la poêle avec le sucre et cuire à feu doux environ 2 heures. Tapisser une plaque à pâtisserie peu profonde de film alimentaire, verser la pâte de coing et réfrigérer jusqu'à la prise. Délicieux servi avec du fromage.

Purée de coings

Ajouter 100 g de pâte de coing (voir ci-dessus) dans une casserole avec 50 ml de vin blanc, une branche de romarin, 2 brins de thym, 100 ml de bouillon de poulet et assaisonnement. Bien mélanger et laisser mijoter, puis servir avec la poitrine de porc rôtie lentement et la purée de céleri-rave.

Croustillant de coing

Peler et épépiner 3 coings, les couper en gros morceaux et les disposer dans un plat allant au four. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les fruits, déposez une gousse de vanille et faites cuire au four modérément chaud pendant une heure. Frottez ensemble 200g de farine, 100g de noisettes hachées et grillées, 150g de beurre et 150g de cassonade. Une fois cuit, retirez le coing du four, versez l'eau et saupoudrez de quelques cuillères à soupe de sucre, suivi de la garniture crumble. Remettez au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.


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