Principal Nourriture et boissonComment faire du crapaud dans le trou, l'ultime nourriture réconfortante britannique

Comment faire du crapaud dans le trou, l'ultime nourriture réconfortante britannique

Crédits: Melanie Johnson
  • Recettes d'automne
  • Recettes d'hiver

Essayez la recette de Melanie Johnson pour le crapaud dans le trou - la nourriture réconfortante ultime britannique - avec une touche grâce à l'ajout de bacon et de poireaux.

Nous méritons tous un peu de nourriture réconfortante en ces mois plus frais, mais il y a toujours de la place pour donner un peu de fermeté supplémentaire à un plat britannique classique traditionnel. Cette recette utilise du bacon et des poireaux pour ajouter une touche très élégante.

Le crapaud de Melanie Johnson dans le trou

4 personnes

Ingrédients

Pour le batteur

  • 125g de farine nature
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait entier

Pour le remplissage

  • 12 saucisses (j'ai utilisé des chipolatas bio)
  • 6 tranches de bacon, coupées en deux sur la longueur
  • 2 poireaux, entaillés au centre dans le sens de la longueur et coupés en fins rubans
  • 100 ml de vin blanc
  • 100g de petits pois surgelés

Pour la sauce

  • 1 poireau, coupé au centre dans le sens de la longueur et coupé en rubans
  • 20g de beurre
  • 20g de farine nature
  • 250 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 300 ml de bouillon de bœuf

Méthode

Préchauffez votre four à 200˚C / 400˚F / gaz 6. Enveloppez les saucisses dans du bacon et faites-les cuire dans un plat pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pendant ce temps, dans un grand bol, faire un puits au centre de la farine et casser les œufs, puis battre ensemble. Incorporer graduellement le lait, bien assaisonner et réserver le mélange de pâte.

Frire les poireaux tranchés pour la garniture avec un peu d'huile jusqu'à tendreté, puis verser le vin blanc et laisser réduire complètement. Retirer du feu, remuer à travers les petits pois surgelés, bien assaisonner et réserver.

Sortez les saucisses du four, retournez-les et disposez le mélange de poireaux autour du plat, en veillant à laisser suffisamment d'espace pour que la pâte gonfle. Versez la pâte dessus et faites cuire au four environ 30 à 35 minutes.

Pour faire la sauce, attendrir les poireaux dans une poêle au beurre. Saupoudrer de farine et ajouter progressivement le vin rouge. Incorporer la moutarde, le balsamique et le bouillon, puis réduire jusqu'à épaississement. Goût pour l'assaisonnement.

Lorsque le crapaud dans le trou est doré et gonflé par endroits, retirez-le du four et coupez-le en morceaux pour être servi avec la sauce.

Plus de façons avec les poireaux

Frittata aux poireaux, épinards et pesto

Coupez un poireau en fins rubans et faites-les frire avec un peu de beurre. Quand ils sont mous, ajoutez 2 grosses poignées d'épinards frais et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Assaisonnez bien, ajoutez des feuilles de basilic frais et versez 6 œufs battus. Desserrez un peu de pesto avec de l'huile d'olive et versez dessus. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient pris en dessous, mais toujours instables sur le dessus, puis parsemer de cheddar et de parmesan râpés. Cuire le dessus sous un grill et servir avec une salade verte.

Tartines d'aiglefin fumé et de poireaux

Pocher aiglefin fumé (non teint) au lait avec une feuille de laurier et des grains de poivre. Réserver le lait et écailler le poisson dans un bol. Faire frire des rubans de poireaux avec du beurre et, une fois mous, saupoudrer d'un peu de farine. Faire frire quelques minutes et ajouter le lait réservé, puis laisser mijoter pour épaissir. Ajouter un peu de poudre de moutarde et plier à travers les flocons de poisson. Faire griller du pain et déposer dessus le poisson crémeux et les poireaux.


Catégorie:
Sporting Life: attraper le bonefish nerveux avec du beurre d'arachide, de la confiture et une seule mouche
Ma peinture préférée: James Graham-Stewart