Principal Nourriture et boissonPurée d'artichaut et d'ail noir avec morue, chou frisé, jambon de Parme et mayonnaise au pesto de chou frisé

Purée d'artichaut et d'ail noir avec morue, chou frisé, jambon de Parme et mayonnaise au pesto de chou frisé

Crédits: Melanie Johnson
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L'artichaut de Jérusalem est un petit légume original.

Un petit légume original, ces tubercules noueux ont un goût unique qui peut probablement être décrit comme une combinaison de pommes de terre et d'artichauts. Traitez-les comme un remplaçant pour les spuds et vous ne pouvez pas vous tromper.

Purée de topinambours et d'ail noir avec morue, chou frisé, jambon de Parme et mayonnaise au kale-pesto (4 personnes)

Ingrédients

600g de topinambours
3 gousses d'ail noir (normal fera l'affaire, mais réduisez à 1 gousse car le noir est plus moelleux)
4 filets de morue (environ 120g chacun)
4 tranches de jambon de Parme
4 poignées de chou frisé
Pesto au chou frisé
3 poignées de chou frisé, tige retirée
150g de parmesan râpé
Jus et zeste d'un citron
75g de pignons de pin
2 gousses d'ail
100 ml d'huile d'olive ou plus si nécessaire
4 cuillères à soupe de mayonnaise

Méthode

Préchauffez votre four à 180 ° C / 350ºF / gaz. 4. Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux de taille uniforme, puis laissez mijoter dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter. Ajouter l'ail noir et un bon filet d'huile d'olive, puis utiliser un mixeur plongeant pour faire une purée. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour faire le pesto, ajoutez le chou frisé, le parmesan, le citron, les pignons, l'ail et l'huile d'olive dans un robot et blitz en une pâte grossière. Goûtez, ajoutez l'assaisonnement et réservez.

Ensuite, placez les filets de morue sur une plaque de cuisson, assaisonnez et enduisez de pesto. Froisser une tranche de jambon de Parme sur chaque filet et cuire au four 20 minutes.

Pendant que le poisson est au four, faites bouillir votre chou frisé dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Bien égoutter et mélanger avec une cuillerée de pesto.

Servir la morue avec la purée d'artichaut et le chou frisé. Ajouter la mayonnaise au pesto restant, bien mélanger et servir à part.

Plus de façons avec les artichauts de Jérusalem

Gratin de crevettes, pétoncles et morue aux artichauts de Jérusalem tranchés

Préchauffez votre four à 200 ° C / 400 ° F / marque de gaz 6. Faites fondre 75g de beurre dans une casserole et ajoutez un oignon haché, en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer de 50 g de farine nature, bien mélanger et ajouter progressivement 600 ml de lait. Incorporer l'assaisonnement, la ciboulette hachée et le persil. Disposer 200 g de crevettes, pétoncles (les œufs retirés) et les morceaux de morue dans un plat peu profond et beurré, puis garnir du mélange de casseroles. Râper le zeste de citron sur la sauce et garnir de minces disques d'artichaut de Jérusalem (il vous en faudra environ 4). Versez 150 ml de double crème assaisonnée et faites cuire 30 minutes. Parsemer de micro-herbes amarante pour servir.

Potage de topinambour

Ajouter 200 g chacun d'artichauts et de pommes de terre de Jérusalem pelés dans une casserole avec 2 gousses d'ail, 1 oignon haché, 1 brin de romarin et 2 brins de thym. Ajouter juste assez de bouillon de poulet pour couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre. Retirez les herbes et blitz avec un mixeur plongeant. Ajoutez une touche de crème et servez avec de la focaccia. Simple et délicieux.

Un côté des artichauts de Jérusalem

Disposez 500g d'artichauts de Jérusalem pelés et hachés grossièrement dans un plat allant au four. Ajouter quelques brins de thym, 3 tranches de bacon coupées en lardons, une bonne couche d'huile d'olive et quelques gousses d'ail non pelées. Pressez le jus de deux citrons sur tout et ajoutez-les au plat, puis faites rôtir au four chaud pendant 30 minutes. Retirer les citrons et le thym et servir avec du poulet rôti avec le jus de la poêle.

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