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Gâteau étagé à la lavande et au citron avec glaçage au mascarpone à la vanille

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Notre cuisinière potager révèle ses recettes préférées à la lavande.

La lavande est une herbe merveilleusement parfumée qui est souvent négligée dans la cuisine. Il peut être associé avec succès à des plats sucrés et salés.Essayez de marteler les fleurs avec du zeste de citron pour une délicieuse marinade pour l'agneau, mais veillez à toujours l'utiliser en petites quantités ou la saveur peut devenir un peu trop intense.

Gâteau étagé à la lavande et au citron avec glaçage vanille-mascarpone (4 portions)

Ingrédients
Pour la couche de lavande
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
125g de sucre en poudre
110g de beurre non salé
2 œufs fermiers
100g de farine auto-levante
25g d'amandes moulues
10 ml de crème sure

Pour les couches de citron
Zeste et jus d'un citron
200g de beurre non salé
250g de sucre en poudre
4 œufs fermiers
200g de farine auto-levante
50g d'amandes moulues
25 ml de crème sure

Sirop de citron
Jus de 1 citron
25g de sucre en poudre

Glaçage au fromage
100g de mascarpone
200g de fromage à la crème
100g de sucre glace
10 ml de jus de citron
Une poignée de bleuets frais et quelques tiges de lavande

Méthode
Préchauffez votre four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et mettez de côté trois boîtes à sandwich graissées de 8 pouces. Mixez les fleurs de lavande et le sucre dans un robot jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Dans le bol d'un batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre de lavande jusqu'à consistance mousseuse et battre les œufs avant de les ajouter progressivement.

Retirez le bol du batteur sur socle et pliez la farine auto-levante et les amandes moulues à travers le mélange avec le moins de plis possible. Incorporer la crème sure, puis verser dans une boîte préparée. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre, et tourner sur une grille pour refroidir complètement.

Nettoyez le bol de votre batteur sur socle avant d'ajouter le beurre non salé et le sucre en poudre, en les écrémant jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs battus, petit à petit, et mélanger jusqu'à incorporation. Pliez les amandes moulues, le zeste et le jus de citron, puis la farine auto-levante et la crème sure. Répartir le mélange entre deux moules à sandwich et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.

En attendant, chauffez le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Pendant que les gâteaux sont encore chauds, faites des trous avec un cure-dent sur le dessus et versez le sirop de citron dessus. Retournez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Faites le glaçage en mélangeant le mascarpone, le fromage à la crème, le sucre à glacer et le jus de citron dans le bol de votre batteur sur socle jusqu'à consistance lisse.

Pour assembler le gâteau, placez une couche de citron sur une assiette et lissez quelques cuillères à soupe de glaçage dessus. Ajouter la couche de lavande, plus de glaçage, puis la couche supérieure de citron et plus de glaçage. Glacez tout autour du gâteau et décorez avec des bleuets frais et des tiges de lavande. Servir avec une cuillerée de mascarpone sur le côté.

Plus de façons avec la lavande

Sucre de lavande
Remplissez un pot de 500 ml de sucre en poudre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande comestibles. Laissez-les infuser pendant environ une semaine avant de les utiliser dans des recettes.

Bisous à la lavande et au chocolat
Mélanger 300g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande avant de les étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Chauffer au four chaud pendant environ 5 minutes puis retirer, bien mélanger et réserver. Pour faire la meringue, fouettez 5 blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur sur socle (ou utilisez un fouet électrique) jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter le sucre de lavande une cuillère à soupe à la fois et continuer à fouetter pendant quelques minutes.

À l'aide d'une poche à douille, déposez des cuillerées du mélange sur une plaque à pâtisserie. Réduisez la chaleur du four à 110˚C / 225˚F / marque de gaz d'un quart et placez le plateau dans le four pendant environ une heure. Laisser refroidir complètement sur le plateau. Pour la crème au beurre, faire fondre 100g de chocolat noir et mélanger avec 200g de beurre non salé et 400g de sucre glace. Si elle semble un peu épaisse, ajoutez une touche de crème et mélangez à nouveau. Pour servir, placez une cuillerée de glaçage sur un baiser puis prenez-la en sandwich en ajoutant un autre baiser.

Sablé à la lavande
Crémer ensemble 250 g de beurre non salé avec 125 g de sucre en poudre de lavande (voir ci-dessus). Mélanger 250g de farine nature et 100g de farine de riz avant de presser dans un moule à cake de 8 pouces. Mettez la boîte dans votre réfrigérateur pendant une demi-heure, puis faites cuire à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 pendant environ 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans la boîte et servir avec quelques brins de lavande pour la décoration.

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