Principal Nourriture et boissonLasagne aux champignons, jambon et épinards

Lasagne aux champignons, jambon et épinards

  • Recettes d'automne

Des couches de saveur: le jambon de Parme, les épinards et les châtaignes donnent un coup de fouet à ce plat de lasagnes.

La version la plus délicieuse de Franco et Ann Taruschio de v incisgrassi (un plat de pâtes du XVIIIe siècle, en particulier de la province de Macerata, dans la région des Marches en Italie) a très certainement évité certains autres ingrédients énumérés dans d'autres, comment dirons-nous, des recettes plus exotiques : ris de veau, cervelle et, dans certains cas, abats de poulet.

À The Walnut Tree, les couches de lasagnes étaient simplement entrecoupées de jambon de Parme et de cèpes et, en saison, de copeaux de truffe blanche à chaque portion bouillonnante et en croûte. Cependant, c'est toujours cette strate fondue de ma bien-aimée béchamel qui le fait pour moi, dans des assemblées comme celles-ci.

Ici avec suit une interprétation un peu moins luxueuse, mais elle reste assez belle en soi. (Omettez le jambon pour qu'il soit sans viande.)

Lasagne aux champignons, jambon et épinards (4 personnes, généreusement)

Ingrédients
Pour la sauce béchamel
750 ml de lait
1 feuille de laurier
Noix de muscade fraîchement râpée
Sel
90g de beurre
60g de farine
poivre blanc
12 feuilles de lasagne aux œufs
750g de gros champignons châtaignes, tranchés
50 g de beurre - plus un petit plus pour graisser le plat
2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
2 c. À soupe de persil haché
Zeste de 1 citron râpé
500 g de jeunes feuilles d'épinards, blanchies, égouttées, pressées sèches et hachées grossièrement
8 à 10 tranches très fines de jambon cuit (de préférence italien)
6 à 7 cuillères à soupe de fromage Grana Padano fraîchement râpé

Méthode
Pour faire la sauce béchamel, chauffez le lait avec la baie, la muscade et un peu de sel. Laisser mijoter quelques minutes, couvrir et laisser les saveurs se mélanger pendant 10 minutes. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Faire un roux et cuire doucement le beurre et la farine ensemble pendant une minute ou deux, mais en aucun cas laisser colorer. Rincer la baie, ajouter le lait dans le roux et fouetter vigoureusement jusqu'à homogénéité.

Sur la chaleur la plus basse possible (de préférence à l'aide d'un tampon diffuseur de chaleur), réglez la sauce à cuire. La consistance deviendra bientôt soyeuse et onctueuse. Remuer, assez constamment, à l'aide d'une cuillère en bois et cuire environ 10 minutes.

Ajouter le poivre, vérifier le sel, éteindre le feu et couvrir avec un couvercle hermétique; cela aide à prévenir la formation d'une peau. Gardez au chaud, à proximité.

Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F / repère gaz 6.

Cuire les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter sur des torchons et les replier pour éviter que les pâtes ne se dessèchent. Faire revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporer l'ail, le persil et le zeste de citron. Assaisonner et laisser refroidir dans la poêle.

Prenez un grand plat de cuisson rectangulaire et enduisez-le d'un peu de beurre. Commencez avec trois feuilles de lasagne étalées en une seule couche, puis versez un peu de sauce béchamel et une pincée de fromage dessus.

Maintenant, posez-y quelques tranches de jambon, un peu de champignons et quelques épinards cuits. Ensuite, plus de lasagnes, plus de sauce, plus de fromage, plus de jambon, plus de champignons et plus d'épinards.

Continuez jusqu'à ce que la couche supérieure soit des lasagnes recouvertes de sauce, avec une dernière et généreuse pincée de fromage. Cuire au four pendant au moins 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface arbore une magnifique croûte dorée. Servir directement du plat à table, en remettant du fromage râpé supplémentaire pour ceux qui en veulent. Moi s'il vous plait!

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