Principal Nourriture et boissonNeuf choses que vous devez savoir si vous avez de l'oie pour Noël

Neuf choses que vous devez savoir si vous avez de l'oie pour Noël

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Si vous cherchez un changement de dinde pour le dîner de Noël, l'oie est le choix évident - mais il y a quelques choses à penser, comme l'explique Kate Green.

En Grande-Bretagne, nous mangeons 10 millions de dindes chaque Noël, mais seulement 200 000 oies. Une dinde nourrira plus de bouches - c'est pourquoi Scrooge en a acheté une de la famille Cratchit - mais tant que vous ne nourrissez pas une petite armée de parents, l'oie est délicieusement différente (une oie de 10 lb / 4, 5 kg en nourrira cinq ou six). C'est aussi beaucoup plus romantique, évoquant la belle vie, les jardins de chalets, les fermes bucoliques, Thomas Hardy.


Selon le fermier d'oie Ollie White, la chose la plus importante à retenir lors de la cuisson d'une oie est de la placer sur une grille de sorte que la graisse s'échappe et que la peau devienne croustillante. Et bien sûr, toute cette graisse qui coule est parfaite pour cuire les spuds.


La recette de l'oie rôtie de Mark Hix adopte une approche légèrement différente: `` Pour moi, la chose évidente à faire, comme avec une dinde, est d'enlever les cuisses avant la cuisson et de les cuire lentement séparément, presque comme un confit '', dit-il. «Vous pouvez alors vous concentrer sur la cuisson des poitrines juste légèrement roses et les rôtir la peau vers le bas, de sorte que toute la peau et la graisse s'affaiblissent. Vous pouvez lire la recette complète ici.

Oie farcie rôtie avec une fourchette à viande sur une plaque en céramique avec des pommes mûres sur une table de cuisine en bois. Style rustique foncé.


Achetez britannique si vous le pouvez. Le Brecon Buff est un bon oiseau de viande, rustique, de taille moyenne et avec une coloration chamois attrayante et des pattes et un bec roses - c'est aussi l'une des rares races à être originaire de Grande-Bretagne, ayant été développée dans les années 1930 par Rhys Llewellyn de Swansea. L'oie blanche Embden omniprésente vient du nord de l'Allemagne et la romaine blanche potelée d'Allemagne et de Pologne.

Oies blanches d'Ollie à Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life


Noël n'est guère le moment de s'inquiéter d'une alimentation saine, mais le fait demeure que l'oie a des avantages à cet égard. En tant que viande nourrie à l'herbe, explique Ollie While, `` cela crée un rapport plus uniforme d'oméga 3 à oméga 6 dans la viande, ce que vous voulez - un régime à base de céréales est lourd en oméga 6. '' avantages à manger un animal nourri à l'herbe - c'est un excellent moyen d'obtenir des vitamines A et E, ainsi que des CLA [acides linoléiques conjugués], qui ont des propriétés anticancéreuses.


Si vous servez de l'oie, vous aurez besoin de quelques anecdotes intéressantes pour étonner vos invités - et celui-ci est un cracker. L'expression «votre oie est cuite» n'a absolument rien à voir avec les oies: elle dérive du martyr du 15 e siècle Jan Hus. Le pauvre Jan - dont la théologie était un précurseur critique du protestantisme - a été brûlé sur le bûcher, d'où la phrase.

Une sculpture sur bois de Jan Hus en 1587 (Photo: Wiki Commons)


Si vous aimez tellement l'oie que vous décidez d'élever la vôtre, alors bon pour vous. Ils vivront pendant 20 ans, sont moins en désordre et plus intelligents que les canards, plus sains que les poulets, font d'excellentes alarmes antivol et de belles tondeuses à gazon - une paire d'oies gardera avec plaisir un quart d'acre d'herbe taillée, tant qu'elle est raisonnablement courte quand ils le trouvent.


La plupart des races ne pondent pas beaucoup d'œufs - peut-être 40 chaque printemps - mais celles que vous obtenez seront deux fois plus grosses que celles des poules et encore plus nutritives.


Ollie White avec ses oies à Farm to Fork, Greenway près d'Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life

Leur réputation de tenter les gens est un peu injuste - si vous les achetez comme poussins et que vous les élevez à la main et qu'ils seront `` une joie et un délice '', explique Ruth Dalton, responsable de terrain de Rare Breeds Survival Trust. Voir www.waterfowl.org.uk et www.poultrykeeper.com pour plus de conseils.


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