Principal Nourriture et boissonRisotto aux pois et chorizo ​​avec lotte

Risotto aux pois et chorizo ​​avec lotte

Crédits: Melanie Johnson
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On adore les premiers petits pois frais de l'année.

C'est ma période préférée de l'année, lorsque la campagne britannique s'anime et que le potager est magnifiquement en marche, avec de délicates vrilles de pois grimpant sur leurs cadres. Assurez-vous d'utiliser les pois frais de leurs gousses, lorsqu'ils sont à leur plus doux et délicieux.

Risotto aux pois et chorizo ​​avec lotte (4 personnes)

Ingrédients

  • 3 oignons rouges finement tranchés
  • 100g de chorizo ​​haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 200g de riz arborio
  • 150 ml de vin rouge
  • 700 ml de bouillon de légumes chaud
  • 300g de petits pois
  • Jus et zeste d'un citron
  • 1 queue de lotte, sans os
  • 50g de beurre, plus un supplément pour le risotto
  • Pousses et vrilles de pois pour garnir

Méthode

Faites revenir les oignons avec une touche d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le chorizo ​​et l'ail et faire frire encore quelques minutes.

Versez le riz dans la casserole et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit enduit d'huile, puis augmentez le feu et versez le vin rouge. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, puis ajoutez graduellement le bouillon de légumes, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Lorsque le riz est presque terminé, mélangez les pois et le zeste de citron. Ajouter une noix de beurre et mettre un couvercle sur la casserole, en laissant le risotto devenir crémeux. Pendant ce temps, faites frire la lotte dans du beurre fondu avec une pincée de sel - continuez à l'arroser avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit, ce qui ne prendra que quelques minutes de chaque côté.

Verser le risotto dans des bols, garnir de tranches de lotte, parsemer de pousses de pois et terminer par une pression généreuse de jus de citron.

Plus de façons avec les pois

Salade de pétoncles, pois et grenade (pour 2 personnes)

Mélangez quelques poignées de roquette, 2 cuillères à soupe de graines de grenade et 100g de petits pois cuits. Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron dans un vieux pot de confiture et verser sur la salade. Faire frire six pétoncles, avec quelques brins de romarin, dans une poêle chaude pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Répartir la salade dans deux bols, garnir chaque portion de trois pétoncles. Assaisonner et servir comme entrée estivale ou déjeuner léger.

Soupe printanière

Dans une grande casserole, faire suer lentement un oignon dans un peu de beurre fondu. Ajoutez 150g de petits pois, 150g de brocoli, une laitue cos tranchée, une demi-chou de printemps tranché et une poignée de persil déchiré et de feuilles de basilic. Verser suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes pour couvrir, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant et passez-la au tamis. Verser dans des bols, arroser d'un peu de crème et ajouter quelques fleurs comestibles et des vrilles de pois pour compléter cette soupe délicatement parfumée.

Fleurs de courgettes farcies aux pois et mozzarella

Remplissez les fleurs de courgettes de mozzarella hachée et de petits pois surgelés. Faire frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, assaisonner et servir avec des câpres, une pincée de jus de citron et de la mayonnaise.

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