Principal Nourriture et boissonLa reine des puddings aux framboises de Rachel Green

La reine des puddings aux framboises de Rachel Green

Crédits: Michael Powell
  • Recettes d'été

Célèbre chef et ambassadrice engagée des produits britanniques, Rachel Green révèle une délicieuse recette pour un régal d'été.

Raspberry Queen of Puddings (en 6)

Ingrédients

300g de framboises fraîches
3 cuillères à soupe de confiture de framboises
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs, (réserver les blancs pour la meringue)
150g de sucre en poudre, plus un supplément pour épousseter
2 gros scones nature, gâteau ou chapelure, transformés en miettes
1 orange, croûte râpée uniquement
50g de beurre non salé

Pour la meringue:
6 blancs d'oeufs
300g de sucre

Méthode

Préchauffer le four à 150 ° C / 300 ° F / gaz 2.

Chauffez doucement la confiture de framboises dans une poêle antiadhésive et ajoutez les framboises. Cuire jusqu'à ce que les framboises fraîches commencent à donner. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous continuez avec la base de pouding et la meringue.

Mettez le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter à la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis retirer du feu et ajouter l'écorce d'orange. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol, puis incorporer lentement le mélange de lait et incorporer les scones, le gâteau ou la chapelure. Verser le mélange de crème anglaise dans un grand plat ovale et cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que chaud. N'éteignez pas le four. Étalez la confiture de framboises refroidie sur la surface de la crème anglaise. Pour la meringue, battre les blancs d'oeufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils soient secs et fermes, ajouter la moitié du sucre et battre à nouveau jusqu'à ce que les blancs d'oeufs deviennent fermes et brillants, puis incorporer le reste du sucre. Verser la meringue sur le mélange de crème pâtissière et de confiture, saupoudrer d'un peu de sucre en poudre supplémentaire et remettre au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la meringue soit prise et légèrement dorée.

Recette gracieuseté de: LJ Fairburn (Lincolnshire)
Développement de recettes: Rachel Green
Photographie: Michael Powell

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