Principal Nourriture et boissonRecette: Keeper's Pie, une mise à niveau de jeu sur un plat classique anglais traditionnel

Recette: Keeper's Pie, une mise à niveau de jeu sur un plat classique anglais traditionnel

Crédits: BGA

Ce plat ajoute une touche délicieusement saisonnière à la tarte traditionnelle du berger ou à la tarte cottage.

Cette tarte utilise un mélange de chevreuil et de faisan - si vous pouvez choisir le mélange de ces derniers, un rapport poitrine / cuisse 70-30 est recommandé.

La recette vient de la British Game Alliance, qui a un fournisseur recommandé dans Wild & Game of Westbury on Trym pour ceux qui n'ont pas de boucher à proximité qui vend du gibier. Wild & Game vend en ligne des faisans et chevreuils garantis BGA.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le haché

  • 100 ml d'eau
  • 5 ml d'huile de colza
  • 60g d'oignon en dés
  • 3g de sel
  • 3g de purée d'ail
  • 2g de thym haché
  • 1 grosse carotte en dés
  • 1/2 petit suédois en dés
  • 1g de poivre noir concassé
  • 200ml Dark Stout
  • 1 bouillon de bœuf Knorr
  • 10g de sucre Demerara
  • 250g Émincé de Faisan
  • 170g de viande de chevreuil

Pour la purée

  • 500g de pommes de terre rouges
  • 100g de beurre
  • 50 ml de crème
  • 5g de sel

Méthode

Faire suer les oignons, les carottes, le daim, le thym, l'ail et les viandes hachées dans l'huile de colza jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les viandes soient brun clair. Assurez-vous d'assaisonner (en utilisant environ 3 g de sel).

Ajouter le bouillon de bœuf, la stout et le sucre et cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que les liquides soient réduits pour laisser une consistance épaisse. Placez la viande hachée dans un plat allant au four et réservez au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez la purée.

Faire bouillir les pommes de terre avec un peu de sel pour faire la purée. Une fois moelleux, écraser les pommes de terre avec la crème, le beurre et le reste du sel. Passer (ou étaler) la purée sur le dessus de la viande hachée refroidie et cuire au four à 180 ° C pendant 35 minutes.


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