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Agneau rôti aux papillons avec vignarola

Crédits: Melanie Johnson
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Les artichauts du globe sont souvent négligés - voici pourquoi vous devez persévérer dans la préparation.

Les artichauts du globe sont souvent négligés car leur préparation peut sembler une tâche ardue. Ici, j'ai essayé de dissiper ce mythe et de montrer à quel point cela peut être simple.

Gigot d'agneau aux papillons rôtis avec vignarole (ragoût de légumes de printemps romain) et chapelure au levain au pesto

4 personnes

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau papillon
  • 1 brin de romarin
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 2 artichauts globe
  • Jus de 2 citrons (pour eau acidulée)
  • 3 tranches de levain
  • 1 cuillère à soupe de pesto frais
  • 2 oignons rouges finement tranchés
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 150 ml de vin blanc
  • Jus de 1 citron
  • 1 brin de romarin
  • 200g de fèves bébé
  • 200g de petits pois
  • 1 radicchio, coupé en fines tranches
  • 3 cuillères à soupe de pesto frais
  • 200 ml de yaourt grec

Méthode
Préchauffez votre four à 200 ºC / 400 ºF / gaz. 6. Étalez l'agneau avec le romarin et l'ail, puis saupoudrez de sel. Rôtir sur un plateau pendant 15 minutes, baisser la température à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4 et rôtir encore 15 minutes si vous aimez votre viande rare (ajustez le temps de cuisson en conséquence pour moyen ou bien cuit). Laisser l'agneau reposer 15 minutes avant de servir.

Pendant que la viande cuit, retirez les feuilles externes rigides des artichauts jusqu'à ce que vous puissiez voir des feuilles jaune pâle tout autour - trempez l'artichaut dans de l'eau acidulée (eau avec le jus des citrons) au fur et à mesure, pour l'empêcher de brunir. Coupez les tiges, puis coupez les sommets à mi-chemin pour révéler les feuilles intérieures violettes et l'étouffement. Enlevez le starter avec une cuillère à café, puis rangez les feuilles en vrac avec un petit couteau à éplucher jusqu'à ce qu'il ne vous reste que les cœurs d'artichaut. Couper en quartiers de même taille et réserver dans l'eau acidulée jusqu'à utilisation.

À l'aide d'un robot culinaire, créez la chapelure à partir du levain et de la cuillère à soupe de pesto, puis faites-les frire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Ensuite, faites cuire doucement les oignons rouges dans une casserole avec l'huile d'olive pour maximiser leur douceur. Une fois moelleux, ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le brin de romarin et les quartiers d'artichaut. Laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, puis incorporer les fèves, les pois et le radicchio. Cuire encore quelques minutes. Incorporer le pesto restant dans le yaourt pour créer une sauce.

Trancher l'agneau et servir avec le ragoût de légumes, garni d'une pincée de chapelure au levain et avec la sauce au pesto sur le côté.

Plus de façons avec les artichauts globe

Pâtes au crabe, aux artichauts et aux piments broyés

Préparez un globe d'artichaut (comme pour la recette principale) et faites cuire le cœur dans de l'eau citronnée jusqu'à tendreté. Égoutter et couper en morceaux de taille moyenne. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire 500g de pâtes jusqu'à al dente. Pendant ce temps, chauffer doucement 300 ml de bouillon de légumes, 100 ml de crème double, 2 cuillères à soupe de piments broyés et assaisonner dans une casserole. Ajouter les artichauts et 200g de chair de crabe blanche, chauffer doucement et verser sur les pâtes. Les Italiens ne supportent pas le parmesan avec des plats de poisson, mais je pense qu'il a plutôt bon goût avec celui-ci.

Salade cœur d'artichaut et crevettes

Préparez un globe artichaut et placez le cœur dans un bol d'eau citronnée. Couvrir de film alimentaire et micro-ondes pendant environ 8 minutes, jusqu'à tendreté. Couper l'artichaut en morceaux et mélanger avec les crevettes cuites, la feta en dés, les oignons nouveaux finement tranchés, l'assaisonnement et une poignée de roquette. Arroser d'huile d'olive et d'une pincée de jus de citron et servir.

Artichaut Dip

Préparez un artichaut globe et faites cuire le cœur. Hacher grossièrement et mélanger avec du basilic frais, de l'ail et du fromage à la crème aux herbes. Ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée de jus de citron et un peu de zeste et servir avec du pain croustillant.


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