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Tarte aux fruits de mer parfumée de fleurs de sureau

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Laçage délicat des plats d'été avec de la fleur de sureau en fait de délicieuses alternatives saisonnières.

J'ai vérifié anxieusement mes fleurs de sureau afin que je puisse trouver le bon moment. Lorsque les fleurs viennent juste de s'ouvrir, elles ont la meilleure saveur - trop ouvertes et peuvent être âcres. La saison des fleurs de sureau est si éphémère, il est toujours bon de faire un peu de chaleur pour vous voir pendant les mois d'été, mais assurez-vous de ne pas dépouiller complètement votre arbre, sinon vous n'aurez pas de baies de sureau plus tard dans l'année.

Tarte aux fruits de mer parfumée de fleurs de sureau (4 personnes)

Ingrédients
90g de beurre, froid
150g de farine nature
Demi cuillère à café de sel de mer
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau glacée

300 ml de crème double
Un bouquet de fleurs de sureau ou 2tbspn fleur de sureau cordial
2 oeufs
2 oignons nouveaux, hachés
300g de fruits de mer mélangés, y compris les crevettes crues, le saumon et la morue Salade de feuilles d'épinards

Méthode
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans un verre et mettez-la dans votre congélateur pour refroidir. Coupez le beurre froid en cubes et frottez-le dans la farine et le sel jusqu'à ce que vous ayez quelque chose qui ressemble à de la chapelure. Alternativement, placez le beurre et la farine dans un robot culinaire et battez plusieurs fois. Ajouter le jaune d'oeuf pour rassembler la pâte et ajouter environ une cuillère à soupe d'eau glacée du congélateur. Rassemblez la pâte en boule puis recouvrez-la hermétiquement de film alimentaire, avant de la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser (pendant au moins 30 minutes, au plus une journée).

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et les fleurs de sureau puis laisser refroidir pendant une heure pour que les saveurs puissent infuser. Passer la crème au tamis et la conserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Préchauffez votre four à 180 ° C / 350 ° F / marque de gaz 4. Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la sur une surface légèrement farinée dans un disque qui s'adaptera à une boîte à tarte cannelée à fond lâche de 22 cm (environ 8½ pouces). Placez la pâte dans le moule et poussez-la délicatement dans les coins. Recouvrez-le de papier sulfurisé et de haricots et faites-le cuire à l'aveugle pendant 15 minutes.

Pendant que la tarte cuit, fouettez la crème et les œufs ensemble et assaisonnez. Faire revenir doucement les oignons nouveaux dans un peu de beurre.

Sortez le moule à tarte du four et disposez le poisson et les oignons de printemps au fond. Versez la crème et les œufs dessus, puis remettez-les au four pendant 40 minutes supplémentaires. Servir chaud avec des feuilles de salade mélangées.

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Pannacotta aux fleurs de sureau et framboises (à gauche)
Chauffer 500 ml de crème double, 250 ml de lait et six têtes de fleur de sureau jusqu'à ébullition. Retirer du feu, laisser infuser pendant une heure, puis passer au tamis. Faire tremper suffisamment de feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour fixer 750 ml de liquide jusqu'à tendreté. À l'aide d'une casserole à fond épais, chauffer la crème de fleur de sureau avec 40g de sucre, puis retirer du feu. Pressez l'eau des feuilles de gélatine et ajoutez-les à la casserole en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Versez le mélange dans six ramequins et mettez-les au réfrigérateur pour durcir, pendant au moins une heure. Servir avec des framboises fraîches.

Cocktails aux fleurs de sureau et au champagne
Porter à ébullition un litre d'eau et 1kg de sucre. Versez-le sur les fleurs de 20 têtes dans un bol en verre. Couvrir et laisser infuser pendant quelques jours. Passer au tamis à mailles fines. Ajoutez quelques cuillères à soupe de la cordiale aux verres et ajoutez du champagne pour servir.

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