Principal Nourriture et boissonPoitrine de porc roulée farcie à la groseille et grillée à la groseille

Poitrine de porc roulée farcie à la groseille et grillée à la groseille

Crédits: Melanie Johnson
  • Recettes d'été

Les groseilles à maquereau doivent être appréciées dans les plats salés et sucrés.

Les groseilles à maquereau fraîches, juteuses et charnues sont vraiment un délice de l'été et nous devons en profiter pendant que nous le pouvons, à la fois dans des plats salés et sucrés.

Poitrine de porc roulée farcie à la groseille et grillée à la groseille

4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg à 1, 5 kg de poitrine de porc
  • Sel de mer
  • 50g de groseilles à maquereau
  • 4 brins de thym
  • 1 brin de romarin

Pour le plaisir

  • 1 échalote finement coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 350g de groseilles à maquereau
  • 25g de cassonade
  • 30g de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 8 grains de poivre

Méthode
Préchauffez votre four à 200ºC / 400ºF / marque de gaz 6. Placez la peau de poitrine de porc vers le haut sur une planche et marquez doucement avec un couteau, en prenant soin de ne pas couper complètement la viande. Saupoudrez de sel marin, frottez-le sur la peau, puis retournez le porc et parsemez de groseilles, d'herbes et d'assaisonnement. Roulez-le soigneusement et attachez-le à trois endroits pour le fixer.

Cuire au four chaud pendant 30 minutes, avant de baisser la température à 170ºC / 325ºF / gaz repère 3 et rôtir pendant encore 2½ heures. (Si le crépitement n'a pas suffisamment crépité, vous pouvez le mettre sous le gril pendant cinq minutes à la fin.)

Pendant la cuisson de la viande, préparez la relish. Faire frire l'échalote dans l'huile d'olive et faire suer pour ramollir mais pas brunir - environ 10 minutes libèrent sa pleine douceur. Ajouter les groseilles nettoyées, garnies et à queue, le sucre, le vinaigre, le sel et les grains de poivre, bien mélanger et porter à ébullition. Gardez au-dessus de la chaleur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fruit commence à éclater, puis réservez.

Une fois la poitrine de porc cuite, laissez reposer avant de servir avec la relish aux groseilles à maquereau et une salade légèrement habillée pour une touche estivale aux aliments réconfortants.

Plus de façons avec les groseilles à maquereau

Crumble de groseille à maquereau, fraise et noisette

Préchauffez votre four à 180ºC / 350ºF / gaz. 4. Dessus et queue 600g de groseilles à maquereau avec des ciseaux, décortiquez 300g de fraises (en les laissant entières, sauf si elles sont très grosses) et disposez-les ensemble dans un four-
plat à l'épreuve. Pour le crumble, frottez ce qui suit avec le bout de vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière: 100g de noisettes hachées et grillées, 200g de farine nature, 100g de sucre Demerara léger et 100g de beurre non salé. Répartir le mélange de crumble sur les fruits, puis cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les fruits bouillonnent sur les côtés. Servir avec une généreuse touche de crème double.

Fou de groseille

Ceci est la recette classique de la groseille à maquereau. Tout d'abord, lavez, garnissez et queue de groseilles et faites-les cuire doucement avec un peu de sucre en poudre, puis laissez refroidir. Ensuite, fouettez la crème avec un peu de sucre glace et incorporez une quantité égale de yaourt grec. Verser une partie du mélange dans un verre, ajouter quelques groseilles cuites et répéter jusqu'à ce que le verre soit plein. Servir immédiatement, de préférence dans le jardin
un après-midi ensoleillé.


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