Principal Nourriture et boissonBiftecks ​​de chevreuil au gin gluant avec panais et rösti aux épinards

Biftecks ​​de chevreuil au gin gluant avec panais et rösti aux épinards

Crédit: Country Life Picture Library

Merci à Melanie Johnson pour cet ajout délicieusement saisonnier à votre liste de recettes.

Ingrédients

Pour la venaison

  • 75 ml de sauce soja
  • 75 ml de miel
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 75 ml de prunelle
  • 2 prunes, coupées en deux et dénoyautées
  • 1 brin de romarin
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 steaks de jarret de chevreuil

Pour les rösti

  • 3 panais moyens, râpés
  • 1 courgette, râpée
  • 2 poignées d'épinards, hachées
  • 75g de graines de chia
  • 75g de farine nature
  • 2 oeufs

Méthode

Ajouter la sauce soya, le miel, l'huile d'olive, le prunellier, les prunes, le romarin et l'ail écrasé dans un grand sac de congélation. Mélangez le tout en massant de l'extérieur du sac de congélation, puis ajoutez les steaks de chevreuil, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés dans la marinade. Mettez le sac dans votre réfrigérateur pendant au moins trois heures et jusqu'à 24 heures.

Râper les panais dans un grand bol, avec la courgette, les épinards, les graines de chia, la farine nature et les œufs, puis bien assaisonner. Utilisez une fourchette pour tout mélanger uniformément. Réservez pendant une demi-heure, afin que les graines de chia puissent épaissir le mélange.

Ajoutez une touche d'huile dans une grande poêle et placez un cercle à pâtisserie dans la poêle. Verser le mélange de rösti dans l'anneau et l'aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère en un rösti de ½ po d'épaisseur.

Faire frire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris, puis retirer l'anneau et retourner le rösti. Répétez avec le reste du mélange dans la même poêle, jusqu'à ce que vous ayez environ six rösti. Placez-les sur une assiette dans un four bas pendant la cuisson du chevreuil.

À l'aide de la même poêle (essuyez-la avec du papier absorbant si nécessaire), faites cuire les steaks de chevreuil et les moitiés de prune à feu vif, en réservant le liquide dans le sac. Cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, puis ajouter le liquide réservé du sac et cuire encore quelques minutes.

Servir le rösti de panais avec les steaks de chevreuil et déposer sur le jus de cuisson. Parfait avec des haricots verts sur le côté.


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