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Trois belles façons de cuisiner avec de l'ail sauvage

  • Recettes de printemps

Avec ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, l'ail sauvage est un ingrédient polyvalent.

Bien qu'inodore une fois consommée et plus subtile en saveur que son cousin cultivé, la variété sauvage a de loin les avantages pour la santé de tout autre type d'ail. Il peut abaisser le cholestérol et la pression artérielle, protéger votre cœur et stimuler l'immunité - il n'est donc pas étonnant que la nature offre de l'ail sauvage en cadeau.

La recherche de nourriture peut être une affaire périlleuse si vous avez un doute sur ce que vous cueillez, mais l'ail sauvage, dans toute son abondance feuillue le long des berges de cette saison, est difficile à confondre. Si lorsque vous marchez dans les bois, la seule goutte d'ail ne suffit pas à vous convaincre, cueillir une feuille ne vous laissera aucun doute, car ce sont les feuilles et non les bulbes qui sont les joyaux de ces couronnes de parquet.

Beignets de poireaux et cabillaud aux lentilles puy et ail sauvage

Pour 4 personnes en entrée

Ingrédients

  • 200g de lentilles puy
  • 200g de filet de morue
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 ml) lait
  • 2 poireaux moyens
  • 2 oignons nouveaux
  • Huile d'olive
  • Persil, 2 poignées de feuilles plates
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine auto-levante
  • Beurre pour friture
  • 100g de yaourt grec
  • 8 feuilles d'ail sauvage
  • 1 citron, pressé
  • assaisonnement

Méthode

Préchauffez le four à 120 ° C / 250 ° F / marque de gaz 1/2 et préparez un plat allant au four. Placer les lentilles puy dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau (ou vous pouvez utiliser du bouillon de légumes) et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Mettez le poisson dans une casserole avec les feuilles de laurier, en ajoutant suffisamment de lait pour couvrir le poisson. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes avant de retirer du feu et de laisser reposer, couvert, pendant que vous préparez les poireaux et les oignons nouveaux.

Couper les poireaux verticalement en leur centre puis étaler les couches sous l'eau froide courante pour éliminer toute saleté. Trancher finement les poireaux et les oignons nouveaux avant de les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un peu d'huile d'olive, puis retirer le poisson de la poêle avec une cuillère à fentes et le placer sur une assiette pour refroidir.

Mettez les poireaux, les oignons nouveaux et une poignée de persil haché dans un bol à mélanger avec les œufs légèrement battus et l'assaisonnement. Bien mélanger. Casser le poisson dans le bol et replier délicatement les flocons avec une cuillère. Ajoutez la farine.

Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais et ajouter des cuillerées du mélange, en les aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère. Retourner après quelques minutes ou jusqu'à coloration dorée, en les faisant cuire par lots. Déplacez les beignets dans votre plat allant au four et gardez au chaud au four jusqu'au moment de servir.

Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l'ail sauvage (rouler les feuilles verticalement puis utiliser des ciseaux pour les couper en lambeaux), le jus de citron, le reste du persil haché et l'assaisonnement. Retirer les lentilles du feu et remuer le mélange de yaourt, en réservant une cuillerée pour chaque beignet.

Servez les beignets sous un tas de lentilles, parsemées de lambeaux d'ail sauvage et d'une cuillerée supplémentaire de yaourt grec et de zeste de citron râpé.

Plus de façons avec l'ail sauvage

Tarte tatin à l' ail sauvage et aux tomates

Placer les tomates cerises et l'ail sauvage râpé dans une casserole avec une cuillère à soupe de beurre et de cassonade. Ajouter l'assaisonnement et cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater.

Retirez-les avec une cuillère à fentes et placez-les dans un plat allant au four, en les emballant hermétiquement. Déposer la pâte feuilletée sur les tomates, en repliant les bords au fur et à mesure, avant de mettre le plat dans un four moyen à chaud pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir légèrement, puis inverser la tarte sur une assiette, couper en tranches et servir avec des feuilles de salade.

Pesto à l'ail sauvage

Ajoutez ces ingrédients dans un mélangeur pour un fabuleux pesto à l'ail sauvage qui peut être mangé sur les pâtes et les gnocchis, ajouté aux soupes et aux ragoûts ou brossé sur la viande: 250 g d'ail sauvage, 250 g de persil, 150 g de parmesan, 150 g de noix de cajou, 100 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron et assaisonnement.


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