Principal Nourriture et boissonL'histoire vraie d'Eton Mess - et comment faire la parfaite

L'histoire vraie d'Eton Mess - et comment faire la parfaite

Eton Mess: Faire une vertu d'un vice depuis le 19e siècle. Crédit: Alamy Banque D'Images

Il se trouve que la question n'est pas de savoir pourquoi elle s'appelle Eton Mess, mais si elle s'appelle réellement `` Eton Mess '' ...

L'histoire généralement acceptée est que le pudding à la fraise, à la meringue et à la crème a été abandonné lors d'un match de cricket Eton v Harrow à la fin du 19e siècle.

Plutôt que de gaspiller la nourriture, elle était simplement ramassée sur le sol et servie, brisée en morceaux, dans des bols individuels.

Il existe une version alternative, impliquant un labrador et un pique-nique dans les années 1930. Cependant, celui-ci ne peut pas être vrai - le premier enregistrement du nom imprimé date de 1893.

Mais il y a encore un autre point de vue sur l'énigme `` Eton Mess '' qui provient d'un livre de recettes 2012 de recettes populaires à la célèbre école publique, et avec ceux qui y sont allés.

Parmi les `` joyaux '' du livre de cuisine Eton, compilé par Caroline Waldegrave et Sandra Robinson, figurait la recette de Boris Johnson pour le fromage sur du pain grillé (`` griller jusqu'à ce que tout soit beau et croquant ''), Sir Ranulph Fiennes pour la sauce au chocolat, Bear Grylls pesant dans avec Huckleberry Chocolate Pie, l'agneau italien à cuisson lente de l'acteur Eddie Redmayne, la bouillie West Lothian du député Tam Dalyell et la soupe de poisson du duc de Kent.

Mais Eton Mess a été abordé par l'ancien ministre conservateur William Waldegrave, qui a également abordé la question de savoir comment «Eton Mess» a obtenu son nom - et il déclare qu'il n'existe pas réellement.

«Chaque fois que je trouve« Eton Mess »dans le menu, je deviens irritable et pédant. "Il n'y a rien de tel!" Je pleure ", a déclaré Waldegrave.

"Il y a une chose comme un mess des fraises, et une telle chose comme un mess des bananes et très bien, ils l'étaient aussi."

Les espoirs de Waldegrave de convaincre le reste du monde d'arrêter d'appeler les fraises, la crème et la meringue cassée `` Eton Mess '' sont, bien sûr, aussi vains que ses espoirs de retourner à de hautes fonctions - ou, en fait, du peuple de Bologne convaincre les Anglais que «Spaghetti bolognaise» devrait s'appeler «Spaghetti au ragu».

Mais Waldegrave peut garder ses mains en prétendant `` Banana Mess '' - qui est généralement crédité d'une catastrophe culinaire similaire au Lancing College, sur la côte sud près de Worthing.

Comment faire un parfait Eton Mess

Ingrédients

  • 6 oz de sucre en poudre doré
  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 1 lb de fraises
  • 1 cuillère à soupe de sucre à glacer non raffiné
  • 1 pinte de crème fraîche

Méthode

Pour les meringues

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre en poudre progressivement et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Placer les cuillerées arrondies du mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée et cuire au four pendant une heure à 275 ° F. Laissez sécher les meringues pendant la nuit.

Pour le désordre

Hacher la moitié des fraises et les mettre dans un mixeur avec le sucre glace. Mélanger jusqu'à consistance lisse et tamiser pour retirer les graines.

Hacher le reste des fraises et fouetter la crème double. Divisez les meringues en morceaux d'environ un pouce, placez-les dans un bol à mélanger, ajoutez les fraises et incorporez la crème autour.

Incorporer délicatement tout sauf 2 cuillères à soupe de purée pour donner un effet marbré. Placer le mélange dans un plat de service et déposer le reste de la purée sur le dessus.

Sers immédiatement. De préférence sans laisser tomber, et loin des labradors excitables ou des ex-ministres d'État irrités.


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