Principal jardinsLes deux herbes pour pousser dans votre jardin qui vous convaincront de ne plus jamais manger de persil

Les deux herbes pour pousser dans votre jardin qui vous convaincront de ne plus jamais manger de persil

Sweet Cicely, alias Myrrhis odorata. Crédit: iSpice / Alamy

Charles Quest-Ritson ne cultive pas beaucoup d'herbes, mais celles qu'il fait embelliraient n'importe quelle cuisine - et vos amis réclament des semis.

Mark Diacono écrit si tentant sur les herbes que je suis plutôt inquiet de m'occuper du sujet moi-même. Mon intérêt est de cultiver des herbes pour la cuisine, donc je ne nourris que celles que je consommerai.

Je sais que de nombreux jardiniers passionnés aiment avoir un jardin d'herbes dédié, mais je n'en ai jamais vu un qui soit joli - les plantes herbacées ne font pas une composition ornementale lorsqu'elles sont toutes rassemblées et même le jardin très apprécié de Sissinghurst ne plaît pas vraiment comme le reste du chef-d'œuvre des Nicolsons. Et quel est l'intérêt de faire pousser des choses qui peuvent, en effet, être des herbes, mais qui sont assez inutilisables, comme l'absinthe et la pastel ">

Les herbes font de magnifiques salades. Il y a des années, j'ai fait le tour des collines autour d'Erevan avec la botaniste arménienne Eleanora Gabrielian. À l'heure du déjeuner, le premier jour, j'ai ouvert le pique-nique peu appétissant préparé par l'hôtel Ani - ce sont les jours où l'orthodoxie communiste a promu les valeurs prolétariennes même en matière gastronomique - alors qu'Eleanora a pris de minuscules plants de basilic, de sarriette d'été et de coriandre de son système vasculaire et les enveloppa dans des mètres de pain arménien de la couleur et de l'épaisseur de la peau de chamois. «Je vis dans un appartement», a-t-elle expliqué, «alors je les cultive dans le jardin botanique.»

«Vos gastro-amis, qui vous béniront pour leur avoir fait découvrir un tel délice»

La saveur des jeunes plants a été une révélation - les salades en Angleterre à cette époque étaient un choix entre la laitue iceberg et quelque chose de similaire, mais français et souple - et j'ai envoyé une commande pour ces herbes annuelles dès mon retour à Londres. Nous avons semé et mangé des plants d'herbes depuis et, bien sûr, beaucoup de ces herbes sont maintenant vendues dans des pots et des sacs en plastique dans les îles britanniques.

Il y a deux herbes vivaces qui, bien que jamais vues dans les supermarchés, sont des membres essentiels de ma batterie de cuisine comestible - la livèche et la douceur cicely.

Lovage est un voyou. C'est l'une de ces vilaines brutes qui ressemblent à du persil de vache ou de la pruche, mais c'est une grande amélioration par rapport au persil dans presque tout - boulettes de viande, salades (c'est merveilleux avec des tomates pelées et de l'huile d'olive) et même dans jambon persillé. Il n'a pas l'amertume du persil (une bonne chose aussi, dis-je), mais offre une saveur de viande qui se marie bien avec tout, des pommes de terre nouvelles au homard.

Son nom latin est Levisticum officinale, mais vous ne devez l'acheter qu'une seule fois car c'est une véritable plante vivace. De plus, les graines germeront comme si vous en gardiez en automne et les semiez en mai prochain. Vous pouvez donner des pots de semis (ils ont de longues racines pivotantes) à tous vos amis gastro, qui vous béniront pour leur avoir fait découvrir une telle gourmandise.

Un tas de livèche. Crédits: Vaivirga / Getty

Doux aussi, est un ombellifère, mais ses feuilles sont veloutées au toucher et délicatement frisées, vous pouvez donc vous en sortir dans une bordure herbacée. La valeur de Myrrhis odorata réside dans sa facilité à réduire l'acidité d'autres denrées alimentaires. Il n'a pas un goût sucré si vous sucez une feuille (le goût cru rappelle légèrement la réglisse), mais il masque la netteté de la rhubarbe cuite ou des groseilles vertes. Ne me demandez pas comment - sans aucun doute un biochimiste pourrait expliquer son modus operandi.

Vous pouvez penser que la culture d'une herbe simplement parce qu'elle augmente la palatabilité de quelques plats est inutilement précieuse, mais je dis que la rhubarbe et les groseilles à maquereau sont parmi les grandes joies de la fin du printemps et du début de l'été, que ce soit comme tartes ou imbéciles, et l'occasion de réduire les quantités de sucre dont vous auriez autrement besoin est à saluer. Je trouve que le sucré fonctionne bien avec les prunes et les abricots et, comme je le dis, c'est une jolie plante.

Voici ma dernière recommandation - les feuilles d'aubépine. J'ai relu l'autobiographie de Peter Smithers Adventures of a Gardener l'hiver dernier (c'est un très bon livre pour les planteurs et imprégné de son énorme charme personnel), et il mentionne la façon dont sa nounou, une fille de la campagne, lui a enseigné les aubépines, aussi, sont comestibles . Ce n'était pas le fruit laineux et pippy qu'elle grignotait, mais les premières feuilles tendres lorsqu'elles émergent en mars.

Je les ai essayés moi-même cette année - il y a beaucoup d'aubépines le long des ruelles et des sentiers de la vallée d'Itchen - et ils ont un goût de salade avec un soupçon de noix fraîches. Les aubépines ont une longue vie et Peter a été élevé dans le village voisin du nôtre, donc j'aime à penser que j'ai mâché les feuilles des mêmes petits arbres qu'il avait goûtés il y a 100 ans lors d'une promenade avec une nounou.


Catégorie:
18 belles maisons de campagne à partir de seulement 280 000 £, comme on le voit dans Country Life
Cocker spaniel contre springer spaniel: ce que les propriétaires doivent savoir