Principal Nourriture et boissonLe guide ultime pour choisir, préparer et cuisiner une dinde de Noël parfaite

Le guide ultime pour choisir, préparer et cuisiner une dinde de Noël parfaite

Crédit: Rhug Estate

L'attraction phare d'un dîner de Noël est malheureusement souvent la chose qui se passe le plus mal. Lisez nos meilleurs conseils pour éviter les catastrophes et présentez une dinde cuite à la perfection, ou assez près.

Une fois par an, une maison choisie par famille connaît un phénomène unique où un tsunami de personnes converge vers la cuisine, exigeant des heures de repas, offrant des conseils nettement inutiles et, pour la plupart, des nuisances absolues.

"Êtes-vous sûr de savoir ce que vous faites">

«On m'a demandé si je voulais que mes pommes de terre soient épluchées, mes carottes coupées, mes porcs retournés et mon Bruxelles jeté avec du bacon, mais on ne m'a jamais demandé si je voulais que ma dinde soit cuisinée pour moi»

Ce n'est pas si mal. «Je vais faire les légumes pour toi. Ma sœur dira quand ce sera mon tour de cuisiner, sachant que cela exclut les pommes de terre, la seule chose à propos de laquelle nous ayons jamais eu de discussion au cours des 6 dernières années.

«Êtes-vous sûr que nous avons assez de nourriture? Quelqu'un dira en plaisantant, avant de remplir son verre de prosecco et de sortir rapidement de la zone de préparation.

Plus tard, les niveaux de panique atteindront un niveau record. «Pouvez-vous sculpter? Je crierai à mon frère aîné à T-2 minutes tout en équilibrant un plateau de cochons dans des couvertures dans une main et un jambon de Noël clou de girofle dans l'autre.

On m'a demandé si je voulais que mes pommes de terre soient épluchées, mes carottes coupées, mes porcs retournés et mon Bruxelles jeté avec du bacon, mais on ne m'a jamais demandé si je voulais que ma dinde soit cuite pour moi. On ne m'a même jamais offert un petit conseil sur la façon de le voir cuit à la perfection.

Pourquoi, je vous demande ">

Cela n'arrivera jamais. Pour cette raison, j'ai rassemblé quelques conseils utiles que j'ai obtenus de Raymond Blanc et du domaine Rhug (à mon avis, le seul endroit pour acheter votre dinde de Noël) afin que vous soyez un peu plus préparé quand il descend au fil. Joyeux Noël.

Les meilleurs conseils pour choisir et cuisiner la dinde parfaite

  • La qualité de votre oiseau est essentielle et déterminera probablement le succès de votre rôti. Comme mentionné précédemment, les dindes biologiques de Rhug Estate sont de premier ordre lorsqu'il s'agit d'un oiseau parfait - elles sont même utilisées dans les cuisines d'Oxfordshire de RB lui-même.
  • Lorsque vous choisissez votre oiseau (si vous ne l'avez pas déjà fait, bonne chance), prévoyez 1 lb par personne.
  • Cela peut sembler évident, mais si vous décongelez un oiseau (en particulier dans le cas d'une dinde assez grande qui est dans le congélateur depuis octobre), veuillez vous assurer qu'il est complètement décongelé avant de commencer.
  • De même, laissez votre oiseau revenir à température ambiante pendant une heure avant la cuisson, sinon les couches extérieure et supérieure de votre oiseau seront sèches bien avant que les poitrines soient terminées.
  • Retirez le triangle. Cela rend l'oiseau infiniment plus facile à sculpter. Demandez à votre boucher de le faire pour vous ou, si vous achetez votre poulet au supermarché / commandez-le avant Noël, regardez ce tutoriel ici.
  • Le meilleur conseil de Raymond est de séparer la couronne de la dinde des ailes et des pattes et de cuire chaque incrément séparément, car les deux sections cuisent à des rythmes entièrement différents et vous risquez de dessécher la couronne. Je n'ai pas l'espace du four pour le faire, donc je le fais rarement, mais si vous avez un plus petit groupe pour cuisiner, pensez simplement à acheter une couronne seule.

L'attraction principale: une dinde Rhug parfaitement cuite.

  • L'astuce la plus insistante donnée par Raymond par le chef cuisinier de son école de cuisine, Michael John, est de reposer votre oiseau pendant au moins aussi longtemps que vous le cuisinez . Si cela vous fait peur, vous pouvez retirer une demi-heure du temps de cuisson, retirer l'oiseau et le couvrir de papier d'aluminium jusqu'à ce que tout le reste soit fait. La dinde continuera de cuire et aura meilleur goût si elle est bien reposée.
  • Si vous voulez une méthode de cuisson plus traditionnelle (donner à vos invités une intoxication alimentaire n'est jamais une bonne idée), prévoyez 15 minutes par livre, plus 15 minutes supplémentaires. Cuire à 185 degrés.
  • Rhug vous recommande de couvrir le sein avec du papier d'aluminium pour le garder humide. Si vous voulez plutôt croustiller votre peau, visez des arrosages réguliers toutes les 20 minutes.
  • À la fin du temps de cuisson, un liquide clair s'écoulant d'une cuisse poignardée vous permettra de savoir que votre poulet est cuit.
  • Le cauchemar n'est pas terminé jusqu'à ce que l'oiseau soit sculpté, la sauce versée et que vous soyez assis, mais au moins la partie difficile est terminée.

Joyeux Noël.


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