Principal Nourriture et boissonRecette réconfortante pour un dîner d'hiver: aubergines au gingembre, ciboule et piment

Recette réconfortante pour un dîner d'hiver: aubergines au gingembre, ciboule et piment

Crédits: Jason Lowe
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Ce plat «délicieusement gluant» d'aubergines peut être apprécié avec du riz ou tout simplement.

Cette recette préférée est très bonne en cuillère sur de petits bols de riz au jasmin cuit à la vapeur. J'utilise toujours la méthode d'absorption plutôt que de simplement le faire bouillir dans de l'eau: bien laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit, en utilisant 200 g de riz pour 325 ml d'eau. Une fois qu'il est clair que le riz est cuit, éteignez le feu et laissez le couvercle ouvert pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, avant de le gonfler avec une fourchette.

Réduisez ou augmentez simplement les quantités au prorata, en fonction des portions.

Cependant, je suis parfaitement heureux de savourer cette délicieusement gluante - un bon plat d'aubergines cuites devrait toujours être ainsi - l'assemblage tel qu'il est.

Aubergines au gingembre, ciboule et piment (4 personnes)

Ingrédients

  • 250 ml de mirin (vin de riz sucré)
  • 75 ml de sauce soja (Kikkoman de préférence)
  • 1 petite noix de gingembre frais, pelée et râpée finement
  • 4 oignons nouveaux, parés et hachés finement
  • 2 gousses d'ail écrasées et hachées finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 gros piments rouges doux, hachés finement
  • 2 aubergines
  • Huile d'arachide (ou autre huile à saveur neutre)

Méthode

Verser le mirin dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ la moitié de son volume d'origine. Décanter dans un bol et incorporer la sauce soja, le gingembre, les oignons nouveaux, l'ail, l'huile de sésame et les piments.

Retirez la tige des aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en quartiers puis coupez-les en quartiers pour obtenir de courtes longueurs.

Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante, puis mettre les aubergines et les faire frire doucement, en les retournant régulièrement avec une cuillère à fentes jusqu'à ce que la chair soit dorée et les peaux brunies, pendant 10– 25 minutes. Ils doivent être très tendres, mais ne s'effondrent pas, et vous devrez peut-être faire frire par lots, avec un peu plus d'huile.

Une fois cela fait, soulevez les aubergines sur du papier absorbant froissé pour les égoutter, puis versez-les dans un grand bol à mélanger. Déposer la vinaigrette sur eux et, avec des mouvements lents et hésitants, retourner les aubergines à travers. Décanter dans un plat de service approprié et servir chaud ou à température ambiante.

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