Principal Nourriture et boissonLe meilleur hôtel de York, une école de cuisine ultramoderne et le secret pour organiser le dîner parfait

Le meilleur hôtel de York, une école de cuisine ultramoderne et le secret pour organiser le dîner parfait

Crédit: The Grand, York

Récemment ouverte ce mois-ci, l'école de cuisine ultramoderne du Grand, dirigée par le charasmatique Andrew Dixon, enseigne aux connaisseurs culinaires en herbe tout, des bulles et des grincements au délicieux curry de fruits de mer vert thaïlandais. Alexandra Fraser a rendu visite.

Aussi éloignée de Londres animée que l'on peut obtenir sans changer de pays, la ville paisible et pittoresque de York devrait presque être dans son propre fuseau horaire.

Entouré de collines qui négligent de faire allusion à la ville qui se trouve entre elles jusqu'à ce que vous soyez presque au-dessus, ses toits culminent après seulement une ou deux routes de banlieues agréables et avant de pouvoir dire `` sommes-nous encore là? ', vous êtes sur le pas de la porte du Grand Hôtel, aidé par un portier aux bons yeux qui ignore poliment la réalité que vous avez l'air de voyager depuis quarante heures plutôt que quatre.

La ville elle-même est réputée pour sa beauté, un attribut dont le Grand tire le meilleur parti avec ses fenêtres larges et ses étages imposants. Quintessence d'un hôtel de ville cinq étoiles, les chambres sont luxueuses, confortables et à contrecœur, avec de grandes salles de bains et des vues panoramiques. Bien situé à la périphérie du centre-ville, une courte promenade sur la rivière vous amènera directement entre les jardins commémoratifs, le musée du Yorkshire et l'imposante York Minster.

Au milieu de centaines de boutiques, se trouvent de délicieuses boulangeries, des armureries à l'ancienne et un magasin de gin Guiness World Recording, mais c'est le dernier triomphe culinaire de York qui m'a attiré si loin au nord, idéalement hébergé dans la nouvelle aile du meilleur hôtel de la ville.

Dirigé par Andrew Dixon, The Cookery School at The Grand ressemble beaucoup à ce qui se passerait si l'on combinait la tente Bake Off avec l'ensemble de Master Chef: professionnel mais confortable, sans un grand vieux duc en vue. Les zones de travail sont propres et stockées avec les équipements les plus récents, les plus nets et les plus faciles à utiliser. Récemment ouverte ce mois-ci, l'école propose des séances à la journée et en soirée, avec tout, des cours pour les jeunes chefs précoces et leurs parents aux cours qui révèlent les meilleurs conseils d'Andrew pour un dîner parfait.

Dinner Party Secrets est un cours d'une journée, conçu comme une combinaison agréable entre démonstration interactive et cuisine pratique. Le chef Dixon nous a guidés à travers la fabrication d'une délicieuse pâte de curry vert qui forme la base de son curry de fruits de mer vert thaïlandais (si vous avez la chance de sentir les épices qu'il distribue, faites-le et avec enthousiasme), puis définissez un groupe de hachage à peu près pour commencer lâche sur ses nouvelles unités pour créer les nôtres.

Travaillant sous la promesse que, avec un peu de réflexion et de temps, «Tout ce que vous cuisinez ici ne serait pas à sa place dans un restaurant étoilé Michelin», nous nous sommes lancés dans la tâche avec joie et avons été ravis des résultats.

Avec un restaurant récompensé de 3 rosettes AA sur place, il était évident que les ingrédients avaient été savamment approvisionnés, un fait qui a évidemment contribué à la saveur de notre repas, un sacré spectacle plus que mes prouesses culinaires innées. N'importe quel chef pourrait vous dire qu'aucune quantité de tutelle experte ne peut compenser les ingrédients mal approvisionnés, mais après avoir goûté le plat tel qu'il était censé être (aucune personne dans le cours n'a été incapable de reproduire le curry selon les normes d'Andrew) il semblerait dommage de ne pas donner au repas les soins et la préparation qu'il mérite.

Même sans prendre de notes ou éviter l'excellente gamme de vins de l'école, vous êtes sûr de laisser un certain nombre d'informations utiles, telles que la révélation que les graines de coriandre sont «plus d'un arôme qu'une épice» et que les feuilles de lime congelées conservent une beaucoup plus de saveur que celles séchées.

La pâte Thai Green peut être préparée et congelée dans des bacs à glaçons pendant des mois à l'avance, un conseil utile pour toute personne trop occupée pour préparer un repas entier à partir de zéro avec quatre à six couples et votre ami célibataire symbolique attendant patiemment dans l'autre pièce.

Les graines de piment sont mieux retirées avec une cuillère si vous n'êtes pas un fan d'épices et, comme Andrew nous l'a dit avec un clin d'œil, si vous êtes impliqué dans une compétition de manger du piment, mordez par le bas en premier (le la chaleur est stockée dans le haut). Ne lésinez pas l'eau sur votre riz, vous voulez que les grains roulent dans la casserole et ne lavez jamais vos champignons (ils sont comme des éponges), mais épluchez-les si vous le devez.

Pour un peu plus de croquant dans votre curry (ou sauté, comme je l'ai découvert à mon retour dans ma cuisine plutôt petite et, en comparaison, étonnamment mal équipée), retenez quelques légumes hachés et ajoutez-les dans une minute avant de prendre votre plat hors du feu.

Les secrets du dîner à l'école de cuisine du Grand sont au prix de 159 £ par personne et se déroulent de 9h30 à 16h00. Pour plus d'informations et pour réserver, visitez www.thegrandyork.co.uk.

The Cookery School at The Grand, York's Authentic Thai Green Seafood Curry

Pour la pâte de curry vert thaï:

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1⁄2 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1⁄2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 5 cm de galanga frais, tranché
  • 4 tiges de citronnelle, pelées à la racine tendre, finement tranchées
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson thaï
  • Petite poignée de coriandre fraîche, avec des tiges
  • 4 gants à l'ail
  • pelé 1 feuille de lime kaffir
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 échalotes aux bananes, tranchées
  • 4 piments verts, épépinés
  • 10 ml d'eau

Placez les graines de coriandre, les grains de poivre et les graines de cumin dans une casserole à feu moyen et faites griller jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et dégagent un arôme grillé.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de placer dans un robot culinaire avec les ingrédients restants, et de faire un blitz en une pâte fine. Congeler ou réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour le riz au jasmin moelleux:

Placer 125g de riz au jasmin dans un bol et couvrir d'eau froide. Frottez le riz entre vos doigts puis versez l'eau laiteuse. Répétez jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Préparez une grande casserole d'eau bouillante salée et placez le riz. Ramenez à ébullition et placez un couvercle sur le dessus avant de réduire le feu à moyen.

Faire cuire le riz à ébullition pendant huit minutes avec le couvercle, puis égoutter l'eau du riz et remettre le couvercle sur la casserole et garder à l'écart de la chaleur.

Laissez le couvercle sur la casserole pour cuire le riz à la vapeur pendant six minutes supplémentaires. Mouiller le riz avec une fourchette avant de servir.

Pour le curry de fruits de mer verts thaïlandais (les ingrédients en servent deux, doubler au besoin):

  • 300g de fruits de mer mélangés, saumon, calmar, gambas, lotte
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 piments verts, épépinés
  • 1⁄2 poivron vert finement tranché, épépiné
  • 2 oignons nouveaux finement tranchés
  • 1 échalote de banane finement tranchée
  • 50g de pleurotes, coupés en lanières
  • 2 feuilles de lime kaffir
  • 5g de sucre de palme
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • Coriandre pour garnir

Chauffer une casserole profonde à fond épais à feu moyen, ajouter un filet d'huile végétale et une cuillère à soupe de pâte de curry et cuire 30 secondes.

Ajouter les fruits de mer et faire frire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, sortir de la poêle et placer sur un plateau.

Ajouter le reste de la pâte de cari dans la poêle et cuire encore 30 secondes avant d'ajouter les échalotes, le piment, les poivrons et les champignons et cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille, les feuilles de citron vert, le sucre de palme et la sauce de poisson et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Ajoutez de nouveau les fruits de mer et retirez du feu, laissez reposer 2 à 3 minutes pour permettre aux fruits de mer de se réchauffer.


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